วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกหรือกระทะปากกว้างด้วยไฟแรง ผัดชิ้นปูเป็นรอบ ๆ ครั้งละ 3 นาที เปลือกเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงและเนื้อเริ่มสุก ตักออก
- ในกระทะเดิม ผัดกระเทียม ขิง หอมแดงและพริกสับ 90 วินาทีจนหอม
- ใส่ซัมบัลโอเลก มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศ ผัด 4 นาที ซอสควรเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้มและมะเขือเทศคาราเมลเล็กน้อยที่ขอบ
- เทน้ำซุปลงไป เร่งให้เดือดเบา ๆ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว ใส่ปูและน้ำที่ออกมากลับลงไป ปิดฝาต้ม 6 นาทีจนปูสุกพอดี
- คนแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำ เทลงในซอสที่กำลังเดือดเบา ๆ คนตลอด ซอสจะข้นเงาวาวเคลือบหลังช้อน
- ขณะซอสเดือดเบา ๆ ค่อย ๆ ราดไข่ตีเป็นสายขณะคนช้า ๆ ไข่จะเซตเป็นริ้วเหลืองในซอสสีส้ม ปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมซาลาเปาแมนโถวทอดที่โต๊ะ ผู้กินฉีกและจิ้มซอส
Common questions
Can ปูพริก be made ahead?
ปูพริก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ปูพริก spicy?
ปูพริก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปูพริก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ปูพริก to make at home?
ปูพริก sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ปูพริก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปูพริกถูกประดิษฐ์ในปี 1956 โดยเชอแยมเทียน พ่อครัวสิงคโปร์ที่ปรับปรุงปูสไตล์บอมเบย์-โกอาที่เธอเห็นในการครัวอินเดียโดยใช้ซัมบัลและมะเขือเทศของท้องถิ่น แผงของเธอที่อีสต์โคสต์โด่งดัง จานนี้กลายเป็นไอคอนสิงคโปร์ ปูพริกไทยดำเป็นญาติของสิงคโปร์อีกจานหนึ่ง การกินปูพริกใช้มือ ผ้ากันเปื้อนถูกจัดให้ที่ร้านเฉพาะปูพริกอย่างลองบีชซีฟู้ดและจัมโบ้ แมนโถว (ขนมปังนึ่งจีนทอด) ต่อรองไม่ได้ หากขาดผู้กินจะไม่มีทางเก็บเกี่ยวซอสแสนตระการตา
