วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกหรือกระทะปากกว้างด้วยไฟแรง ผัดชิ้นปูเป็นรอบ ๆ ครั้งละ 3 นาที เปลือกเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงและเนื้อเริ่มสุก ตักออก
- ในกระทะเดิม ผัดกระเทียม ขิง หอมแดงและพริกสับ 90 วินาทีจนหอม
- ใส่ซัมบัลโอเลก มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศ ผัด 4 นาที ซอสควรเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้มและมะเขือเทศคาราเมลเล็กน้อยที่ขอบ
- เทน้ำซุปลงไป เร่งให้เดือดเบา ๆ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว ใส่ปูและน้ำที่ออกมากลับลงไป ปิดฝาต้ม 6 นาทีจนปูสุกพอดี
- คนแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำ เทลงในซอสที่กำลังเดือดเบา ๆ คนตลอด ซอสจะข้นเงาวาวเคลือบหลังช้อน
- ขณะซอสเดือดเบา ๆ ค่อย ๆ ราดไข่ตีเป็นสายขณะคนช้า ๆ ไข่จะเซตเป็นริ้วเหลืองในซอสสีส้ม ปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมซาลาเปาแมนโถวทอดที่โต๊ะ ผู้กินฉีกและจิ้มซอส
บริบททางวัฒนธรรม
ปูพริกถูกประดิษฐ์ในปี 1956 โดยเชอแยมเทียน พ่อครัวสิงคโปร์ที่ปรับปรุงปูสไตล์บอมเบย์-โกอาที่เธอเห็นในการครัวอินเดียโดยใช้ซัมบัลและมะเขือเทศของท้องถิ่น แผงของเธอที่อีสต์โคสต์โด่งดัง จานนี้กลายเป็นไอคอนสิงคโปร์ ปูพริกไทยดำเป็นญาติของสิงคโปร์อีกจานหนึ่ง การกินปูพริกใช้มือ ผ้ากันเปื้อนถูกจัดให้ที่ร้านเฉพาะปูพริกอย่างลองบีชซีฟู้ดและจัมโบ้ แมนโถว (ขนมปังนึ่งจีนทอด) ต่อรองไม่ได้ หากขาดผู้กินจะไม่มีทางเก็บเกี่ยวซอสแสนตระการตา
