วิธีทำ
- บดพริกไทยในครกอย่างหยาบ ๆ ไม่ใช่ผง แต่เม็ดแตกที่ปล่อยกลิ่น ร่อนเอาฝุ่นออกถ้าต้องการ ชิ้นใหญ่ให้เนื้อสัมผัสจาน
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกหรือกระทะปากกว้างด้วยไฟแรง ผัดชิ้นปูครั้งละ 4 นาทีจนเปลือกเป็นสีส้มแดง ตักออก
- ลดไฟลงเป็นกลาง ใส่เนยลงในกระทะ ปล่อยให้ละลายและฟอด ใส่พริกไทยบดและคน 90 วินาที ครัวจะเต็มไปด้วยควันพริกไทยที่คมเกือบฉุน ขั้นนี้คือฐาน พริกไทยที่คั่วไม่พอจะทำให้จานแบน
- ใส่กระเทียม ขิง หอมแดงและใบแกง คน 60 วินาที
- เทเหล้าเซ้าซิงเพื่อขูดก้นกระทะ ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วทั้งสอง เกจัปมานิสและน้ำตาล คนเป็นเครื่องข้น เกือบแห้ง ไม่มีน้ำเหลือนอง
- ใส่ปูกลับลงไป ผัดแรง ๆ 4 นาที ทุกชิ้นต้องเคลือบด้วยเครื่องพริกไทยเหนียว ใส่ต้นหอมในนาทีสุดท้าย 30 วินาที จัดจาน เครื่องเคลือบบนเปลือก เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว เวอร์ชันนี้ไม่ต้องการแมนโถว ซอสเกาะ ไม่นอง
Common questions
Can ปูผัดพริกไทยดำ be made ahead?
ปูผัดพริกไทยดำ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is ปูผัดพริกไทยดำ spicy?
ปูผัดพริกไทยดำ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปูผัดพริกไทยดำ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ปูผัดพริกไทยดำ to make at home?
ปูผัดพริกไทยดำ sits at intermediate difficulty — total time about 35 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ปูผัดพริกไทยดำ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปูผัดพริกไทยดำเป็นที่ถกเถียงระหว่างลองบีชซีฟู้ดและร้านอาหารเอ็งเส็ง ทั้งสองอ้างว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ จานนี้แห้งและจัดจ้านกว่าปูพริก คนท้องถิ่นถือว่าเป็นทางเลือกที่ละเอียดอ่อนกว่า ในขณะที่นักท่องเที่ยวเลือกปูพริกเพราะซอสสวยถ่ายรูป พริกไทยดำซาราวักจากเกาะบอร์เนียว หอม คมน้อยกว่าพริกอื่น เป็นสายพันธุ์ล้ำค่าในร้านสิงคโปร์ ฐานเนย-พริกไทย-ใบแกงยังใช้ได้กับกุ้งและปลาหมึก (กุ้งผัดพริกไทยดำเป็นเวอร์ชันยอดนิยม)
