作り方
- 幅広の中華鍋または厚手の鍋に油を強火で熱する。クラブを少量ずつ片面3分炒める — 殻が赤橙色に変わり身が煮え始める。取り出す。
- 同じ鍋ににんにく、生姜、エシャロット、みじん切り唐辛子を加え90秒、香りが立つまで炒める。
- サンバルオエレッ、トマトペースト、パッサータ、ケチャップを加える。4分混ぜる — ソースは深いオレンジ赤になり、トマト濃縮が縁でわずかにキャラメル化する。
- 出汁を注ぎ、煮立てる。砂糖、酢、醤油を加える。クラブと肉汁を戻す。蓋をして6分、クラブにちょうど火が通るまで煮る。
- 片栗粉の水溶きを混ぜ、煮立つソースにかき混ぜながら流し込む。ソースは劇的に艶のあるスプーン覆いのグレービーに濃くなる。
- ソースを弱い泡に保ちながら、溶き卵をゆっくりとかき混ぜながら細く流す。卵はオレンジソースを通して繊細な黄色のリボン状に固まる。火を止めて万能ねぎとパクチーを散らす。揚げたマントウ・バンを食卓で添えてすぐに出す — 食べる人が破ってソースに浸す。
Common questions
Can チリクラブ be made ahead?
チリクラブ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is チリクラブ spicy?
チリクラブ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is チリクラブ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is チリクラブ to make at home?
チリクラブ sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can チリクラブ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
チリクラブは1956年、シンガポール料理人のチャー・ヤン・ティアンがインド料理で見たボンベイ・ゴア式のクラブを地元のサンバルとトマトで改造して考案した。彼女のイースト・コーストの屋台が有名になり、料理はシンガポールのアイコンになった。ブラックペッパー・クラブの従兄弟もシンガポール産。チリクラブを食べるのは手づかみ。チリクラブ専門店のロング・ビーチ・シーフードやジャンボでは前掛けが提供される。マントウ(揚げ中華蒸しパン)は欠かせない。それなしでは食べる人が壮観なソースを収穫する方法がない。
