กาตงลักซา

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปกุ้ง คั่วเปลือกและหัวกุ้งในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 3 นาที เติมน้ำ 1.2 ลิตร เคี่ยว 25 นาที กรอง
2. ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ พริกสด หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า ตะไคร้ เม็ดเทียนกระเบา บลาจันและกุ้งแห้งให้เป็นเนื้อเนียน
3. ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนา ผัดเครื่องแกง 8 นาทีจนหอมและน้ำมันลอยขึ้น สีต้องเป็นแดงอิฐเข้ม
4. เทน้ำซุปกุ้งและกะทิลงไป เคี่ยว 15 นาทีให้รสรวม ใส่น้ำปลาและน้ำตาล ชิม หวาน เค็มอูมามิ มีความเผ็ดที่ค่อย ๆ มาและความเข้มข้นกะทิ
5. หั่นเส้นลักซาเป็นท่อนยาว 5 เซนติเมตรพอดีช้อน กาตงลักซากินด้วยช้อนเท่านั้น ไม่ใช่ตะเกียบ ต้ม 3 นาที สะเด็ดน้ำ
6. ใส่กุ้งในน้ำซุป ต้ม 90 วินาทีจนเปลือกเปลี่ยนสี ใส่ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ทอดและหอยแครง 60 วินาที แบ่งเส้นใส่ชามลึก ตักน้ำซุปและเครื่องราดให้เยอะ ๆ โปะแต่ละชามด้วยใบลักซาซอยพูน ๆ และถั่วงอกดิบ เสิร์ฟพร้อมซัมบัลที่โต๊ะสำหรับผู้กินที่ต้องการเผ็ดเพิ่ม