Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa malapad na wok o mabigat na kawali sa mataas na apoy. Igisa ang mga piraso ng alimasag nang paunti-unti nang 3 minuto bawat batch — ang kabibi ay magiging pula-kahel at nagsisimulang lumuto ang laman. Iangat.
- Sa parehong kawali, iprito ang bawang, luya, sibuyas tagalog at tinadtad na sili nang 90 segundo hanggang mabango.
- Idagdag ang sambal oelek, tomato paste, passata at ketchup. Haluin nang 4 minuto — ang sarsa ay magiging malalim na kahel-pula at ang concentrate ng kamatis ay bahagyang magkakaramelyo sa gilid.
- Ibuhos ang sabaw; pakuluan sa mahinang apoy. Idagdag ang asukal, suka at toyo. Ibalik ang mga piraso ng alimasag at kahit anong katas. Takpan at lutuin nang 6 minuto hanggang luto ang alimasag.
- Haluin ang cornstarch slurry; ibuhos sa kumukulong sarsa habang hinahalo. Lalapot ang sarsa nang husto sa makintab, makapal-na-kutsara na sabaw.
- Habang ang sarsa ay sa mahinang bula, ibuhos ang binatihang itlog sa mabagal na agos habang dahan-dahang hinahalo. Tititigas ang itlog sa manipis na dilaw na piraso sa kahel na sarsa. Patayin ang apoy, iwiwisik ang sibuyas na mura at wansoy. Ihain agad kasama ng prinitong mantou bun sa hapag — pinupunit at sinasawsaw ng mga kumakain sa sarsa.
Common questions
Can Chili Crab be made ahead?
Chili Crab is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Chili Crab spicy?
Chili Crab as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chili Crab vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chili Crab to make at home?
Chili Crab sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chili Crab be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang chili crab ay nilikha noong 1956 ni Cher Yam Tian, isang Singaporean na lutuin na nag-modify ng Bombay-Goa-style na alimasag na nakita niya sa Indian na pagluluto kasama ang lokal na sambal at kamatis. Ang stall niya sa East Coast ay naging bantog; ang ulam ay naging icon ng Singapore. Ang black-pepper-crab na pinsan ay Singaporean din. Ang pagkain ng chili crab ay gamit-kamay; binibigyan ng bib sa mga chili-crab specialty restaurant tulad ng Long Beach Seafood at Jumbo. Ang mantou (Tsinong pinasingawang tinapay, prinito) ay hindi mababawasan; kung wala ito, ang kumakain ay walang paraan para masaid ang spectacular na sarsa.
