Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa malapad na wok o mabigat na kawali sa mataas na apoy. Igisa ang mga piraso ng alimasag nang paunti-unti nang 3 minuto bawat batch — ang kabibi ay magiging pula-kahel at nagsisimulang lumuto ang laman. Iangat.
- Sa parehong kawali, iprito ang bawang, luya, sibuyas tagalog at tinadtad na sili nang 90 segundo hanggang mabango.
- Idagdag ang sambal oelek, tomato paste, passata at ketchup. Haluin nang 4 minuto — ang sarsa ay magiging malalim na kahel-pula at ang concentrate ng kamatis ay bahagyang magkakaramelyo sa gilid.
- Ibuhos ang sabaw; pakuluan sa mahinang apoy. Idagdag ang asukal, suka at toyo. Ibalik ang mga piraso ng alimasag at kahit anong katas. Takpan at lutuin nang 6 minuto hanggang luto ang alimasag.
- Haluin ang cornstarch slurry; ibuhos sa kumukulong sarsa habang hinahalo. Lalapot ang sarsa nang husto sa makintab, makapal-na-kutsara na sabaw.
- Habang ang sarsa ay sa mahinang bula, ibuhos ang binatihang itlog sa mabagal na agos habang dahan-dahang hinahalo. Tititigas ang itlog sa manipis na dilaw na piraso sa kahel na sarsa. Patayin ang apoy, iwiwisik ang sibuyas na mura at wansoy. Ihain agad kasama ng prinitong mantou bun sa hapag — pinupunit at sinasawsaw ng mga kumakain sa sarsa.
Konteksto sa Kultura
Ang chili crab ay nilikha noong 1956 ni Cher Yam Tian, isang Singaporean na lutuin na nag-modify ng Bombay-Goa-style na alimasag na nakita niya sa Indian na pagluluto kasama ang lokal na sambal at kamatis. Ang stall niya sa East Coast ay naging bantog; ang ulam ay naging icon ng Singapore. Ang black-pepper-crab na pinsan ay Singaporean din. Ang pagkain ng chili crab ay gamit-kamay; binibigyan ng bib sa mga chili-crab specialty restaurant tulad ng Long Beach Seafood at Jumbo. Ang mantou (Tsinong pinasingawang tinapay, prinito) ay hindi mababawasan; kung wala ito, ang kumakain ay walang paraan para masaid ang spectacular na sarsa.
