Cara membuat
- Panaskan minyak di wajan lebar atau panci tebal dengan api besar. Tumis potongan kepiting secara batch 3 menit per batch — cangkangnya berubah merah-oranye dan dagingnya mulai matang. Angkat.
- Di wajan yang sama, tumis bawang putih, jahe, bawang merah, dan cabai cincang selama 90 detik hingga harum.
- Tambahkan sambal oelek, pasta tomat, passata, dan saus tomat. Aduk 4 menit — saus akan berubah oranye-merah pekat dan konsentrat tomat sedikit terkaramelisasi di pinggir.
- Tuangkan kaldu; didihkan dengan api kecil. Tambahkan gula, cuka, dan kecap asin. Kembalikan potongan kepiting bersama cairannya. Tutup dan masak 6 menit hingga kepiting matang.
- Aduk larutan maizena; tuangkan ke dalam saus yang sedang mendidih sambil diaduk. Saus akan mengental drastis menjadi gravy glossy yang melapisi sendok.
- Saat saus berbuih kecil, siramkan telur kocok perlahan-lahan dalam aliran kecil sambil diaduk pelan. Telur akan mengeras menjadi pita-pita kuning halus di antara saus oranye. Matikan api, taburi daun bawang dan daun ketumbar. Sajikan langsung dengan mantou goreng di meja — penyantap menyobek dan mencocol mantou ke saus.
Common questions
Can Kepiting Cabai be made ahead?
Kepiting Cabai is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Kepiting Cabai spicy?
Kepiting Cabai as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kepiting Cabai vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kepiting Cabai to make at home?
Kepiting Cabai sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Kepiting Cabai be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Chili crab diciptakan tahun 1956 oleh Cher Yam Tian, juru masak Singapura yang memodifikasi kepiting gaya Bombay-Goa yang dilihatnya dalam masakan India dengan sambal lokal dan tomat. Kios miliknya di pesisir timur menjadi terkenal; hidangan ini menjadi ikon Singapura. Saudaranya, kepiting lada hitam, juga khas Singapura. Menyantap chili crab harus pakai tangan; restoran spesialisasi seperti Long Beach Seafood dan Jumbo menyediakan celemek. Mantou (roti kukus Cina, digoreng) wajib hukumnya; tanpa itu penyantap tidak punya cara menampung saus yang spektakuler.
