วิธีทำ
- บีบหัวไชเท้าขูดให้แรงในผ้าสะอาด รีดน้ำออกทุกหยด ผัดในมันหมู 1 ช้อนโต๊ะจนนิ่ม 4 นาที
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เกลือ พริกไทยขาวและน้ำเปล่าเป็นแป้งเหลวเนียน เทลงในกระทะที่มีหัวไชเท้า คนตลอดด้วยไฟกลาง 8 นาที ส่วนผสมจะข้นเป็นเครื่องแน่น เหมือนโปเลนต้า
- กดส่วนผสมลงในพิมพ์สี่เหลี่ยม 22 เซนติเมตรที่ทาน้ำมัน นึ่ง 30 นาที ขนมต้องเซตและใสเล็กน้อย พักให้เย็นสนิท (สำคัญ ขนมอุ่น ๆ จะเหนียวเหลว) หั่นเต๋า 2 เซนติเมตร
- ตั้งมันหมู 2 ช้อนโต๊ะในกระทะวอกด้วยไฟแรง ใส่ขนมผักกาดเต๋า ทอดทิ้งไว้ส่วนใหญ่ 5 นาที ก้นต้องกรอบเหลืองทองเข้ม คนเป็นระยะให้หลายด้านกรอบ
- ใส่ไชโป๊สับ (ทั้งสองชนิด) และกระเทียมสับ คน 60 วินาที สำหรับเวอร์ชันดำ ใส่เกจัปมานิสและซีอิ๊ว ผัดแรง ๆ 90 วินาที เต๋าจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันเข้มและเหนียวเล็กน้อย สำหรับเวอร์ชันขาว ข้ามเกจัปมานิส
- ตอกไข่ลงในกระทะ ปล่อยให้เซต 10 วินาทีแล้วบดและคนแบบไข่กวนผ่านเต๋า ใส่ถั่วงอกและต้นหอมในนาทีสุดท้าย 30 วินาที จัดจาน เสิร์ฟพร้อมซัมบัลในกองเล็กข้าง ๆ กินเร็ว เต๋าจะเปลี่ยนจากกรอบเป็นนิ่มภายใน 10 นาที
บริบททางวัฒนธรรม
"ขนมแครอท" ของสิงคโปร์โด่งดังว่าไม่ใช่ขนมและไม่ได้ทำจากแครอท ชื่ออังกฤษมาจากการแปลตรงตัวของจีน 菜頭 (ไฉเถา) ที่หมายถึงหัวไชเท้าขาวที่ใช้ ประเพณีจีนแต้จิ๋วผลิตทั้งเวอร์ชันขาว (ใส เบากว่า) และเวอร์ชันดำ (ใส่เกจัปมานิส หวานและเหนียวกว่า) คนท้องถิ่นชอบหนึ่งในสองอย่างจริงจังและแผงมักเสนอทั้งคู่ จานนี้เป็นอาหารเช้าแผงและอาหารดึก ๆ ขนมผักกาดผัดเวลาตี 2 หลังออกไปข้างนอกเป็นประเพณีสิงคโปร์
