Cách làm
- Vắt thật mạnh củ cải bào sợi trong khăn sạch — vắt sạch từng giọt nước. Xào trong 1 muỗng canh mỡ heo cho đến mềm, 4 phút.
- Đánh bột gạo, bột năng, muối, tiêu trắng và nước thành hỗn hợp lỏng mịn. Đổ vào chảo cùng củ cải. Khuấy liên tục trên lửa vừa 8 phút; hỗn hợp sẽ đặc lại thành hỗn hợp cứng, như cháo polenta.
- Ép hỗn hợp vào khuôn vuông 22cm đã quét dầu. Hấp 30 phút — bánh phải se và hơi trong. Để nguội hoàn toàn (rất quan trọng — bánh củ cải ấm sẽ dính). Cắt thành khối 2cm.
- Đun 2 muỗng canh mỡ heo trong wok trên lửa lớn. Cho khối bánh củ cải và áp chảo, hầu như không động vào, 5 phút — đáy phải giòn vàng đậm. Đảo thỉnh thoảng để nhiều mặt giòn.
- Cho chai poh băm (cả hai loại) và tỏi băm. Đảo 60 giây. Cho phiên bản ĐEN, cho kecap manis và xì dầu; đảo mạnh 90 giây — khối chuyển sang hổ phách đậm và hơi dính. Cho phiên bản TRẮNG, bỏ qua kecap manis.
- Đập trứng vào wok. Để se 10 giây, rồi đánh tan giữa các khối. Cho giá đỗ và hành lá trong 30 giây cuối. Bày ra đĩa. Dọn cùng một đống nhỏ sambal bên cạnh. Ăn nhanh — khối từ giòn chuyển mềm trong vòng 10 phút.
Bối cảnh văn hóa
'Bánh cà rốt' Singapore nổi tiếng không phải bánh — và không làm từ cà rốt. Tên tiếng Anh đến từ dịch nghĩa đen của tiếng Hoa 菜頭 (chai tow), thông tục chỉ củ cải trắng dùng trong món. Truyền thống Triều Châu Hoa tạo ra cả phiên bản trắng (trong, nhẹ hơn) và đen (với kecap manis, ngọt và dính hơn); người địa phương thích một loại hơn loại kia và các quầy thường có cả hai. Món là bữa sáng hawker và bữa khuya — chai tow kway lúc 2 giờ sáng sau khi đi chơi đêm là truyền thống Singapore.
