विधि
- कद्दूकस की मूली को साफ़ कपड़े में ज़ोर से निचोड़ें — एक-एक बूँद पानी निकालें। 1 बड़ा चम्मच सूअर की चर्बी में 4 मिनट तक मुलायम होने तक भूनें।
- चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, नमक, सफ़ेद मिर्च और पानी को चिकने घोल में फेंटें। मूली वाले पैन में डालें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक लगातार चलाएँ; मिश्रण पोलेंटा जैसे कड़े पेस्ट में गाढ़ा होगा।
- मिश्रण को चिकनाई लगे 22 सेमी चौकोर पैन में दबाएँ। 30 मिनट भाप दें — केक जमा और थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए। पूरी तरह ठंडा करें (ज़रूरी है — गरम मूली केक चिपचिपा होता है)। 2 सेमी क्यूब में काटें।
- एक वोक में तेज़ आँच पर 2 बड़ा चम्मच सूअर की चर्बी गरम करें। मूली केक के क्यूब डालें और अधिकांश बिना हिलाए 5 मिनट तक तलें — तले गहरे सुनहरे कुरकुरे होने चाहिए। कभी-कभी उछालें ताकि कई तरफ़ से कुरकुरे हों।
- कटी चाई पोह (दोनों क़िस्में) और बारीक कटा लहसुन डालें। 60 सेकंड चलाएँ। काले संस्करण के लिए केचाप मानिस और सोया डालें; 90 सेकंड तक ज़ोर से उछालें — क्यूब गहरे तांबई और थोड़े चिपचिपे हो जाते हैं। सफ़ेद संस्करण के लिए केचाप मानिस छोड़ दें।
- अंडे वोक में फोड़ें। उन्हें 10 सेकंड जमने दें, फिर तोड़कर क्यूब के बीच चलाएँ। अंतिम 30 सेकंड में अंकुरित मूंग और हरी प्याज़ डालें। थाली में निकालें। पास में साम्बल का छोटा ढेर रखें। जल्दी खाएँ — क्यूब 10 मिनट में कुरकुरे से मुलायम हो जाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिंगापुर का 'गाजर केक' मशहूर रूप से न तो केक है — और न ही गाजर से बनता है। अंग्रेज़ी नाम चीनी 菜頭 (चाई तोव) के सीधे अनुवाद से आया है, जो बोलचाल में सफ़ेद मूली को दर्शाता है। तिओचेओ चीनी परंपरा ने सफ़ेद संस्करण (साफ़, हल्का) और काला संस्करण (केचाप मानिस के साथ, अधिक मीठा और चिपचिपा) दोनों बनाए; स्थानीय एक या दूसरे को मज़बूती से पसंद करते हैं और स्टॉल आमतौर पर दोनों रखते हैं। यह व्यंजन फेरीवाले का नाश्ता और देर रात का भोजन है — बाहर रात बिताने के बाद रात 2 बजे चाई तोव क्वै सिंगापुर परंपरा है।
