วิธีทำ
- ตักนมข้นใส่ก้นแก้วสูง ปริมาณส่วนตัว 2 ช้อนโต๊ะสำหรับหวานน้อย 4 สำหรับหวานเต็มรถเข็นไซง่อน
- วางที่กรองฟินบนชามหรือถ้วยเล็ก (ยังไม่อยู่บนแก้ว) ใส่กาแฟบด ปรับเรียบ แล้ววางแผ่นกด (น้ำหนักโน้มถ่วง) บน — ไม่หมุนแน่น
- เทน้ำเดือด 20 มล.บนกาแฟบด รอ 30 วินาทีให้พอง — ขั้นบลูม การเปียกล่วงหน้าทำให้สกัดสม่ำเสมอ
- เทน้ำเดือดที่เหลือ 100 มล.ลง วางฝาบนฟิน น้ำต้องหยดช้าผ่านกาแฟบด — ฟินที่ปรับถูกต้องผลิตประมาณ 50-80 หยดต่อนาที จบใน 4-5 นาทีรวม ถ้าเร็วเกินกระชับแผ่นกด ถ้าช้าเกินคลาย
- เมื่อหยดจบ ยกฟินและเทกาแฟร้อนตรงบนนมข้น คนแรง ๆ ด้วยช้อนยาว 30 วินาที ส่วนผสมต้องเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลครีมมี่สม่ำเสมอ ไม่มีเส้นนมขาวเหลือ
- ใส่น้ำแข็งในแก้ว — ถึงปาก ส่วนผสมกาแฟ-นมร้อนเทบนน้ำแข็งและเย็นเกือบทันที คนหนึ่งครั้งด้วยช้อนยาว เสิร์ฟกับช้อนยาวและหลอด
บริบททางวัฒนธรรม
กาเฟซัวด๋าเป็นกลางเช้าไซง่อน — เก้าอี้พลาสติกข้างถนน ฟินบนแก้วเล็ก หยดช้าและสนทนาช้ากว่า เม็ดโรบุสตาเป็นลายเซ็นเวียดนาม อาราบิกาบางครั้งผสมแต่รสเข้ม ขมเล็กน้อย เกือบโกโก้เข้มข้นมาจากโรบุสตา ที่ทนสภาพอากาศเวียดนามที่อาราบิกาทำไม่ได้ นมข้นเป็นมรดกฝรั่งเศสโคโลเนียลที่สอง (หลังบาแก็ต) — นมสดหายากในเวียดนามต้นศตวรรษที่ 20 และนมหวานกระป๋องเป็นของประจำตู้เก็บ การผสมติด
