作法
- 煉乳舀入高玻璃杯底。份量是個人偏好：2大匙較不甜，4大匙是西貢街攤的全甜。
- Phin濾杯放在小碗或杯上（先別放在玻璃杯上）。加入咖啡粉抹平，再放上壓盤（重力壓器）——別鎖緊。
- 倒20毫升沸水在咖啡粉上。等30秒讓粉膨脹——這是悶蒸步驟。預濕能讓萃取均勻。
- 倒入剩餘100毫升沸水。蓋上phin蓋。水應慢慢透過咖啡粉滴出——適當鎖緊的phin每分鐘50–80滴，4–5分鐘完成。太快旋緊壓盤；太慢放鬆。
- 滴完後把phin拿開，把熱咖啡直接倒在煉乳上。用長湯匙用力攪拌30秒；混合物應變均勻奶油焦糖色，看不到白條紋。
- 把冰塊加到杯中至滿。熱咖啡奶倒在冰上幾乎瞬間冷卻。用長湯匙攪一下。配長湯匙與吸管上桌。
文化背景
Ca phe sua da是西貢早晨——人行道塑膠凳、phin平衡在小玻璃杯上、慢滴與更慢的對話。羅布斯塔豆是越南招牌；阿拉比卡有時混合但深沉、略苦、近乎可可豐厚的風味來自羅布斯塔，它能適應越南氣候而阿拉比卡不能。煉乳是第二個法殖民遺留（在長棍麵包之後）——二十世紀初越南鮮乳罕見，罐裝甜煉乳是必備品；這個組合就此留下。
