Paraan ng Pagluluto
- Sandukin ang condensed milk sa ilalim ng matangkad na baso. Ang dami ay personal: 2 kutsara para hindi gaanong matamis, 4 para sa buong Saigon street-cart na tamis.
- Ilagay ang phin filter sa ibabaw ng maliit na mangkok o tasa (hindi pa sa baso). Idagdag ang giniling na kape, patagin, tapos ilagay ang press disc (gravity weight) sa ibabaw — huwag i-screw down nang mahigpit.
- Ibuhos ang 20ml ng kumukulong tubig sa ibabaw ng grounds. Maghintay ng 30 segundo upang lumaki sila — ang bloom step. Ang pre-wet na ito ay nagpapahintulot ng pantay na extraction.
- Ibuhos ang natitirang 100ml ng kumukulong tubig. Ilagay ang takip sa phin. Ang tubig ay dapat dahan-dahang dumrip sa pamamagitan ng grounds — ang tamang hinigpitan na phin ay gumagawa ng mga 50–80 patak bawat minuto, natatapos sa kabuuang 4–5 minuto. Kung masyadong mabilis, hinigpitan ang press disc; kung masyadong mabagal, paluwagin.
- Kapag tapos na ang dripping, iangat ang phin at ibuhos ang mainit na kape direkta sa ibabaw ng condensed milk. Haluin nang malakas gamit ang mahabang kutsara ng 30 segundo; ang halo ay dapat maging pantay-pantay na creamy caramel kulay nang walang streaks ng puting gatas na natitira.
- Magdagdag ng yelo sa baso — hanggang sa gilid. Ang mainit na coffee-milk mixture ay ibinubuhos sa ibabaw ng yelo at lumalamig nang halos agad. Haluin nang isang beses gamit ang mahabang kutsara. Ihain kasama ng mahabang kutsara at straw.
Konteksto sa Kultura
Ang ca phe sua da ay mid-morning Saigon — sidewalk plastic stools, isang phin na nakabalanse sa maliit na baso, ang mabagal na drip at ang mas mabagal na usapan. Ang Robusta bean ay ang Vietnamese signature; ang Arabica ay paminsan-minsan na hinaluan ngunit ang malalim, medyo mapait, halos cocoa-rich na lasa ay galing sa Robusta, na tumitiis sa klima ng Vietnam kung saan ang Arabica ay hindi makaya. Ang condensed milk ay ang pangalawang French colonial holdover (pagkatapos ng baguette) — ang sariwang dairy ay bihira sa unang bahagi ng ikadalawampung siglo ng Vietnam, at ang nakabote na sweet milk ay pantry-staple; ang kombinasyon ay dumikit.
