विधि
- गाढ़े दूध को एक लंबे गिलास के तल में चम्मच से डालें। मात्रा व्यक्तिगत है: कम मीठे के लिए 2 बड़े चम्मच, पूरी साइगोन सड़क-गाड़ी मिठास के लिए 4।
- फिन फ़िल्टर को एक छोटे कटोरे या कप पर रखें (अभी गिलास पर नहीं)। पिसी कॉफ़ी डालें, समतल करें, फिर ऊपर प्रेस डिस्क (गुरुत्व वज़न) रखें — कसकर मत कसें।
- दानों पर 20 मिली उबलता पानी डालें। उन्हें फूलने के लिए 30 सेकंड रुकें — खिलाने का क़दम। यह पूर्व-गीला करना समान निष्कर्षण की अनुमति देता है।
- बचा 100 मिली उबलता पानी डालें। फिन पर ढक्कन रखें। पानी दानों के माध्यम से धीरे टपकना चाहिए — एक सही ढंग से कसा फिन प्रति मिनट लगभग 50–80 बूँदें देता है, कुल 4–5 मिनट में समाप्त। बहुत तेज़ हो तो प्रेस डिस्क कसें; बहुत धीमा हो तो ढीला करें।
- टपकाव पूरा होने के बाद, फिन उठाएँ और गरम कॉफ़ी सीधे गाढ़े दूध पर डालें। एक लंबे चम्मच से 30 सेकंड ज़ोर से चलाएँ; मिश्रण सफ़ेद दूध की कोई धारियाँ छोड़े बिना समान मलाईदार कैरामेल रंग का हो जाना चाहिए।
- गिलास में बर्फ़ डालें — किनारे तक। गरम कॉफ़ी-दूध मिश्रण बर्फ़ पर डाला जाता है और लगभग तुरंत ठंडा हो जाता है। एक लंबे चम्मच से एक बार चलाएँ। एक लंबे चम्मच और एक स्ट्रॉ के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
का फे सुआ दा मध्य-सुबह का साइगोन है — फुटपाथ की प्लास्टिक चौकियाँ, एक छोटे गिलास पर संतुलित फिन, धीमी टपक और धीमी बातचीत। रोबस्टा बीन वियतनामी पहचान है; अरेबिका कभी-कभी मिलाई जाती है पर गहरा, थोड़ा कड़वा, लगभग कोको-समृद्ध स्वाद रोबस्टा से आता है, जो वियतनाम की जलवायु को सहन करता है जहाँ अरेबिका नहीं सहन कर सकती। गाढ़ा दूध दूसरा फ़्रांसीसी औपनिवेशिक अवशेष है (बैगेट के बाद) — बीसवीं शताब्दी की शुरुआत के वियतनाम में ताज़ा डेयरी दुर्लभ थी, और टिन वाला मीठा दूध भंडार-स्टेपल था; संयोजन टिक गया।
