วิธีทำ
- อุ่นนมในหม้อหนาให้ถึงอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส แค่อุ่นพอสัมผัสได้ ไม่ร้อน การให้ความร้อนช้า ๆ เป็นสิ่งสำคัญ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเร็วเกินไปจะทำให้โปรตีนแยกตัว
- ใส่เรนเน็ตหรือน้ำมะนาวลงไป คนเบา ๆ 30 วินาทีแล้วทิ้งไว้นิ่ง ๆ 60 นาที นมจะจับตัวเป็นเคิร์ดแน่น
- ใช้มีดยาวกรีดเคิร์ดเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร ปล่อยพักไว้ 10 นาทีให้เวย์แยกตัวออกมา
- อุ่นส่วนผสมเคิร์ดและเวย์ขึ้นช้า ๆ ถึง 38 องศาเซลเซียส คนเบา ๆ เคิร์ดจะแน่นขึ้น กรองผ่านผ้าขาวบางในตะแกรง เก็บเวย์ไว้ใช้ประโยชน์อื่น
- อัดเคิร์ดที่กรองแล้วในแม่พิมพ์ไม้เป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง ชีสจะอัดตัวเป็นแผ่นแน่นสีอ่อน
- โรยเกลือบนผิวให้ทั่ว บางสูตรใส่เมล็ดยี่หร่า ห่อด้วยผ้าขาวบางและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ชีสพร้อมหั่นเสิร์ฟแล้ว รับประทานคู่กับขนมปัง ผลไม้แห้ง และชานม
บริบททางวัฒนธรรม
บยาสลักคือธรรมเนียมชีสสดของชาวมองโกล ทุกครอบครัวเลี้ยงสัตว์จะทำบยาสลักในฤดูร้อนเมื่อสัตว์ให้นมมากที่สุด ชีสเก็บในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ และในอดีตจะตากแห้งเป็น อารูล หรือเคิร์ดแห้งสมบูรณ์เก็บไว้กินในฤดูหนาว บยาสลักนมจามรีพบในพื้นที่สูง เช่น เทือกเขาคันไก ส่วนบยาสลักนมวัวพบทั่วไปในทุ่งหญ้าสเตปป์ ซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองสมัยใหม่ขายบยาสลักผลิตจำนวนมาก แต่บยาสลักทำเองจากบ้านคนเลี้ยงสัตว์มีรสชาติแตกต่างอย่างชัดเจน
