วิธีทำ
- โรยเกลือคลุกมะเขือยาวฝานทั้งสองด้าน พักในกระชอน 20 นาที เกลือจะดึงน้ำออกและป้องกันมะเขือยาวดูดน้ำมันมากเกินไป ซับให้แห้ง
- ตั้งน้ำมันในกระทะกว้างบนไฟกลางค่อนสูง ทอดมะเขือยาวเป็นชุดด้านละ 3 นาทีจนเหลืองทองและนุ่ม ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำซอสมะเขือเทศในกระทะเดิมที่เหลือน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่หั่นบาง 5 นาที ใส่กระเทียมสับ ผัด 60 วินาที ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น ยี่หร่า พริกแคชเมียร์ อบเชย เกลือ และน้ำตาล เคี่ยว 10 นาทีจนซอสข้น
- ตีโยเกิร์ตกับกระเทียมและเกลือ แช่ตู้เย็นไว้
- จัดบูรานีเป็นชั้นโดยทาซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งในจานเสิร์ฟกว้าง วางมะเขือยาวทอดครึ่งหนึ่งทับ ราดด้วยซอสโยเกิร์ตครึ่งหนึ่ง โรยมินต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ทำซ้ำชั้นที่สอง ซอสมะเขือเทศ มะเขือยาว ซอสโยเกิร์ต มินต์แห้ง
- โรยใบมินต์สดด้านบน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมนานหรือข้าว บูรานีบันจานเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน รสชาติจะผสานกันมากขึ้นเมื่อทิ้งไว้
บริบททางวัฒนธรรม
บูรานีบันจานเป็นจานเด่นมังสวิรัติของอัฟกัน ปรากฏในมื้ออาหารครอบครัว งานเลี้ยง และโต๊ะอีดของอัฟกันเกือบทุกครั้ง มักเป็นเครื่องเคียงผักของอาหารเนื้อแกะ การจัดเรียงมะเขือยาวกับซอสมะเขือเทศและโยเกิร์ตเป็นวัฒนธรรมร่วมของธรรมเนียมมะเขือยาวแบบเปอร์เซีย-เตอร์กิก เวอร์ชันอัฟกันใช้มินต์แห้งโรยหน้าเป็นเอกลักษณ์ จานนี้เหมาะกับมังสวิรัติและอิ่มท้องพอที่จะเป็นอาหารกินคู่ขนมปังได้
