茄子千层

做法

1. 茄片两面撒盐;放在滤网上静置20分钟。盐能逼出水分并防止茄子吸太多油。擦干。
2. 宽口锅中烧热油至中大火。分批煎茄片,每面3分钟,直到深金黄软嫩。捞至晾架沥油。
3. 调番茄酱汁:同一锅中留1大勺余油,炒洋葱片5分钟。加入蒜末;炒60秒。加入番茄酱泥、番茄膏、孜然、克什米尔辣椒粉、肉桂、盐和糖。慢炖10分钟——酱汁应浓稠。
4. 酸奶与蒜和盐搅匀。冷藏待用。
5. 码千层:宽口盘中先铺一半番茄酱汁。铺一半煎茄子。淋一半酸奶酱。撒1大勺薄荷干。重复:番茄酱、茄子、酸奶酱、薄荷干。
6. 撒鲜薄荷叶装饰。室温配馕或米饭享用。冷藏可保存3天;风味会随时间融合更深。