Paraan ng Pagluluto
- Asinan ang hiniwang talong sa magkabilang panig; ipahinga sa salaan ng 20 minuto. Hinihila ng asin ang tubig at pinipigilan ang talong na sumipsip ng sobrang mantika. Patuyuin gamit ang tuwalyang papel.
- Painitin ang mantika sa malapad na kawali sa katamtaman-mataas na apoy. Iprito ang hiniwang talong nang paunti-unti, 3 minuto bawat panig, hanggang malalim na ginto at malambot. Hanguin sa rack para tumulo.
- Gawin ang sarsang kamatis: sa parehong kawali na may natitirang 1 kutsarang mantika, lutuin ang hiniwang sibuyas ng 5 minuto. Idagdag ang tinadtad na bawang; igisa ng 60 segundo. Idagdag ang passata, tomato paste, kumin, Kashmiri chili, kanela, asin at asukal. Pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto — dapat lumapot ang sarsa.
- Paghaluin ang yogurt, bawang at asin. Ilagay sa pridyider hanggang kailanganin.
- Patong-patungin ang burani: ilatag ang kalahati ng sarsang kamatis sa malapad na kapayong-hain. Patungan ng kalahati ng pinritong talong. Patongan ng kalahati ng sawsawang yogurt. Wisikan ng 1 kutsarang tuyong yerbabuena. Ulitin: sarsang kamatis, talong, sawsawang yogurt, tuyong yerbabuena.
- Palamutian ng dahon ng sariwang yerbabuena. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng naan o kanin. Tumatagal ang burani banjan ng 3 araw sa pridyider; mas pinagsasama-sama ng oras ang mga lasa.
Konteksto sa Kultura
Ang burani banjan ay sentro ng vegetarian sa Afghan — lumilitaw ang ulam sa halos lahat ng pampamilyang pagkain ng Afghan, sa handaan at hapag-Eid, madalas bilang gulay na kasabay ng mga ulam ng tupa. Ang patong-patong na talong na may sarsang kamatis at yogurt ay pangkalahatan sa tradisyon ng Persian-Turkic na talong; ang baryasyong Afghan ay gumagamit ng tuyong yerbabuena bilang lagdang palamuti. Ang ulam ay parehong vegetarian-friendly at sapat ang dami para maging ulam na kasabay ng tinapay.
