Cách làm
- Xát muối lên cả hai mặt các lát cà tím; để trên rổ 20 phút. Muối hút nước ra và ngăn cà tím hấp thụ quá nhiều dầu. Thấm khô.
- Đun nóng dầu trong chảo rộng trên lửa vừa-cao. Áp chảo các lát cà tím theo từng mẻ, 3 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng sậm và mềm. Vớt lên rổ để ráo.
- Làm nước sốt cà chua: trong cùng chảo với 1 muỗng canh dầu còn lại, phi hành tây thái lát 5 phút. Cho tỏi băm vào; phi 60 giây. Cho cà chua xay, tương cà chua, thì là, bột ớt Kashmiri, quế, muối và đường vào. Đun riu riu 10 phút — nước sốt phải sánh lại.
- Đánh sữa chua với tỏi và muối. Cho vào tủ lạnh đến khi cần.
- Xếp lớp burani: trải một nửa nước sốt cà chua trong đĩa rộng. Trải một nửa cà tím chiên. Phủ một nửa nước sốt sữa chua. Rắc 1 muỗng canh bạc hà khô. Lặp lại: nước sốt cà chua, cà tím, nước sốt sữa chua, bạc hà khô.
- Rắc lá rau húng lủi tươi. Dùng ở nhiệt độ phòng cùng naan hoặc cơm. Burani banjan giữ được 3 ngày trong tủ lạnh; hương vị càng để càng hòa quyện.
Bối cảnh văn hóa
Burani banjan là tâm điểm chay của Afghanistan — món xuất hiện tại hầu như mọi bữa cơm gia đình, tiệc và bàn Eid của Afghanistan, thường làm món rau ăn kèm các món thịt cừu. Việc xếp lớp cà tím với nước sốt cà chua và sữa chua phổ biến trong các truyền thống cà tím Ba Tư-Turkic; biến thể Afghanistan dùng bạc hà khô làm dấu ấn rắc trên. Món vừa thân thiện với người ăn chay vừa đủ no để là bữa ăn cùng bánh mì.
