茄子優格層疊（Burani Banjan）

作法

1. 茄子片兩面抹鹽，置於濾網中靜置 20 分鐘。鹽會釋出水分，避免茄子吸太多油。擦乾。
2. 寬底鍋中以中大火加熱食用油。茄子分批每面煎 3 分鐘至深金黃軟嫩。撈起置於網架瀝油。
3. 製作番茄醬：同一只鍋留 1 大匙油，將洋蔥片煮 5 分鐘。加入蒜末爆香 60 秒。加入番茄泥、番茄糊、孜然、喀什米爾辣椒粉、肉桂、鹽與糖，文火煮 10 分鐘至濃稠。
4. 優格與蒜末、鹽攪拌均勻。冷藏備用。
5. 層疊組合：寬盤中先鋪一半番茄醬，再鋪一半煎好的茄子，淋上一半優格醬，撒上 1 大匙乾燥薄荷。重複疊上：番茄醬、茄子、優格醬、乾燥薄荷。
6. 撒上新鮮薄荷葉裝飾。室溫搭配饢餅或米飯享用。冷藏可保存 3 天，風味會隨時間更融合。