วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหอมใหญ่ประมาณ 6 นาทีจนนิ่มและเริ่มมีสีเหลืองทอง
- ใส่กระเทียม ขิง พริกสดและใบกะหรี่ลงไป ผัดต่อ 60 วินาทีจนหอม
- ใส่เครื่องเทศป่นทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากับน้ำมันประมาณ 60 วินาที
- ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้น ผัดต่อ 4 นาที จากนั้นเทกะทิลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ใส่ปลา กระเจี๊ยบ มะเขือยาวและเกลือ เคี่ยวต่ออีก 12 นาทีจนปลาสุกพอดี
- เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยหรืออัมบูยัตที่ทำขึ้นใหม่
บริบททางวัฒนธรรม
แกงปลาบรูไนเป็นอาหารประจำวันของชาวบรูไน อาหารจานนี้สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารของบรูไนที่เน้นปลาและกะทิ ผสมผสานอิทธิพลจากการครัวมาเลย์ อินเดียและจีนที่มาบรรจบกันในเกาะบอร์เนียวและภูมิภาคโดยรอบจนเกิดเป็นรสชาติเฉพาะตัว
