วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลี น้ำตาล เกลือ และเบกกิ้งโซดาในชามให้เข้ากัน เติมน้ำมัน นมสด เนย และไข่ไก่ลงไป คลุกให้รวมตัวเป็นก้อนหยาบ ๆ
- ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อยพร้อมนวดต่อเนื่อง 6 นาทีจนแป้งนุ่มและติดมือเล็กน้อย คลุมพักไว้ 30 นาที
- นำแป้งที่พักแล้วมาคลึงเป็นเส้นยาวหนาประมาณ 3 เซนติเมตร หั่นออกเป็นชิ้นกว้าง 2 เซนติเมตร แต่ละชิ้นจะทอดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นลึกให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส ทดสอบโดยหย่อนแป้งชิ้นเล็กลงไป หากลอยขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันได้ที่
- ทอดบอร์ตซกครั้งละหลาย ๆ ก้อน ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อรอบ กลับด้านระหว่างทอดจนกรอบเหลืองทองเข้ม แป้งจะพองตัวขึ้นเล็กน้อยขณะทอด
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมน้ำผึ้ง นมข้นหวาน หรือแยมสำหรับจิ้ม บอร์ตซกเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นาน 2 สัปดาห์
Common questions
Can บอร์ตซก be made ahead?
บอร์ตซก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is บอร์ตซก spicy?
บอร์ตซก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is บอร์ตซก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is บอร์ตซก to make at home?
บอร์ตซก is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can บอร์ตซก be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
บอร์ตซกคือขนมปังทอดเฉลิมฉลองของชาวมองโกล ในเทศกาลซากานซาร์ หรือปีใหม่จันทรคติ ครอบครัวจะวางบอร์ตซกซ้อนเป็นกองสูงทรงเรขาคณิตเป็นจุดเด่นของโต๊ะอาหารในเทศกาล ความสูงของกองสื่อถึงความเจริญรุ่งเรือง อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในเอเชียกลาง ขนมปังทอดที่คล้ายคลึงกันพบได้ในวัฒนธรรมคาซัคที่เรียกว่าบาวร์ซัก และในกลุ่มชนเตอร์กิก บอร์ตซกยังถวายเป็นเครื่องบูชาในวัดพุทธ และเป็นอาหารพกพาที่นักเดินทางและคนเลี้ยงสัตว์มองโกลใส่กระเป๋าอานม้าไว้กินระหว่างทาง
