วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลี น้ำตาล เกลือ และเบกกิ้งโซดาในชามให้เข้ากัน เติมน้ำมัน นมสด เนย และไข่ไก่ลงไป คลุกให้รวมตัวเป็นก้อนหยาบ ๆ
- ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อยพร้อมนวดต่อเนื่อง 6 นาทีจนแป้งนุ่มและติดมือเล็กน้อย คลุมพักไว้ 30 นาที
- นำแป้งที่พักแล้วมาคลึงเป็นเส้นยาวหนาประมาณ 3 เซนติเมตร หั่นออกเป็นชิ้นกว้าง 2 เซนติเมตร แต่ละชิ้นจะทอดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นลึกให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส ทดสอบโดยหย่อนแป้งชิ้นเล็กลงไป หากลอยขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันได้ที่
- ทอดบอร์ตซกครั้งละหลาย ๆ ก้อน ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อรอบ กลับด้านระหว่างทอดจนกรอบเหลืองทองเข้ม แป้งจะพองตัวขึ้นเล็กน้อยขณะทอด
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมน้ำผึ้ง นมข้นหวาน หรือแยมสำหรับจิ้ม บอร์ตซกเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นาน 2 สัปดาห์
บริบททางวัฒนธรรม
บอร์ตซกคือขนมปังทอดเฉลิมฉลองของชาวมองโกล ในเทศกาลซากานซาร์ หรือปีใหม่จันทรคติ ครอบครัวจะวางบอร์ตซกซ้อนเป็นกองสูงทรงเรขาคณิตเป็นจุดเด่นของโต๊ะอาหารในเทศกาล ความสูงของกองสื่อถึงความเจริญรุ่งเรือง อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในเอเชียกลาง ขนมปังทอดที่คล้ายคลึงกันพบได้ในวัฒนธรรมคาซัคที่เรียกว่าบาวร์ซัก และในกลุ่มชนเตอร์กิก บอร์ตซกยังถวายเป็นเครื่องบูชาในวัดพุทธ และเป็นอาหารพกพาที่นักเดินทางและคนเลี้ยงสัตว์มองโกลใส่กระเป๋าอานม้าไว้กินระหว่างทาง
