作り方
- ボウルに小麦粉、砂糖、塩、重曹を合わせる。油、牛乳、バター、卵を加える。粗く混ぜる。
- 温水を徐々に加え、6分捏ねて柔らかく少し粘り気のある生地にする。蓋をして30分休ませる。
- 生地を厚い棒(厚さ約3cm)に伸ばす。2cm片に切る。各片が小さな角切りに揚がる。
- 深いパンに油を170℃に熱する — 生地片がすぐ浮くはず。
- ボルツォグをバッチで3分、回しながら、深い金色でカリカリになるまで揚げる。生地は揚げ中に少し膨らむはず。
- ラックに上げて油を切る。蜂蜜、練乳、またはジャムをディップ用に室温で出す。ボルツォグは密閉容器で2週間保つ。
文化的背景
ボルツォグはモンゴル祝賀ビスケット — ツァガーン・サル(旧正月)で家族が祝日テーブルの中心としてボルツォグの幾何学的な山を組み立てる。高さは繁栄を表す。料理は中央アジア起源を持つ。同様の揚げ生地ビスケットがカザフ(バウルサク)とトルコ文化に存在する。ボルツォグは仏教寺院でも食べ物供物の一部として捧げられる。料理は旅行に向く:モンゴル旅行者と牧畜民は携帯食として鞍袋にボルツォグを運ぶ。
