조리법
- 그릇에 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹소다를 섞는다. 식용유, 우유, 버터, 달걀을 더해 거친 상태로 섞는다.
- 따뜻한 물을 조금씩 부으며 6분간 부드럽고 살짝 끈적한 반죽이 되도록 치댄다. 덮어 30분 휴지시킨다.
- 반죽을 두께 약 3cm의 두툼한 가락으로 굴린 뒤 2cm 길이로 자른다. 각 조각이 작은 큐브로 튀겨진다.
- 깊은 팬에 기름을 부어 170°C로 데운다 — 반죽 한 조각이 즉시 떠오르는지 확인한다.
- 한 번에 적당량씩 3분간 뒤집어가며 진한 황금빛으로 바삭하게 튀긴다. 튀기는 동안 반죽이 살짝 부풀어 오른다.
- 망 위에 올려 기름을 뺀다. 실온에서 꿀이나 가당 연유, 잼에 찍어 낸다. 보르촉은 밀폐 용기에 담으면 2주간 보관할 수 있다.
문화적 배경
보르촉은 몽골의 잔치 비스킷이다. 차강사르(설) 때 가족들은 보르촉을 기하학적 탑 모양으로 쌓아 명절상의 중심에 놓는데, 그 높이가 곧 가문의 풍요를 상징한다. 중앙아시아 기원의 음식으로, 카자흐(바우르삭)를 비롯한 튀르크 문화권에 비슷한 튀김 비스킷이 있다. 사찰 공양물의 일부로 올려지기도 한다. 보존성이 좋아 — 몽골 여행자와 유목민들은 안장 가방에 보르촉을 챙겨 다닌다.
