विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: एक चौड़े पैन में तेल गरम करें। लीक और हरा प्याज़ 8 मिनट तक पकाएँ — नरम होना चाहिए लेकिन भूरा नहीं। ठंडा करें। सोआ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- मांस की तरी बनाएँ: छोटे प्याज़ को 5 मिनट पकाएँ। मेमने का कीमा डालें; 6 मिनट पकाएँ। टमाटर पासाटा, जीरा, कश्मीरी मिर्च और नमक डालें। 12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — तरी गाढ़ी होनी चाहिए।
- दही को लहसुन और नमक के साथ फेंटें। फ़्रिज में रखें।
- आटे को 8 सेमी के गोल आकार में बेलें। बीच में 1 बड़ा चम्मच लीक भरावन रखें। आधा मोड़कर अर्धचंद्र आकार दें; किनारों को मज़बूती से दबाएँ। सभी 30 पकौड़ियों के लिए दोहराएँ।
- नमकीन पानी में पकौड़ियों को 8 मिनट तक उबालें — पकने पर तैरने लगती हैं। पानी निकाल दें। एक चौड़े कटोरे में रखें। ऊपर से दही की चटनी उदारता से डालें, फिर मांस की तरी डालें। ऊपर से सूखा पुदीना छिड़कें। तुरंत परोसें; हाथ या काँटे से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
आशक अफ़गान-फ़ारसी लीक पकौड़ी है — इस व्यंजन की फ़ारसी विरासत है, और ताजिक तथा उज़बेक संस्करण समान हैं। लीक-और-सोआ का भरावन अफ़गान विशिष्टता है, जो आशक को मंतू (जिसमें मांस होता है) से अलग करता है। यह व्यंजन अक्सर अफ़गान धार्मिक अनुष्ठानों और पारिवारिक भोजन के लिए शाकाहारी होता है (मांस की तरी हटाकर)। दही-दाल-पुदीने का टॉपिंग विन्यास मंतू के साथ साझा है, जो अफ़गान पकौड़ी परंपरा को एकीकृत दृश्य पहचान देता है।
