作法
- 製作麵皮：麵粉、鹽與溫水混合，揉 8 分鐘。靜置 30 分鐘。
- 製作內餡：寬底鍋中加熱食用油，將韭蔥末與青蔥炒 8 分鐘至軟化但不上色。放涼，拌入乾燥蒔蘿、鹽與胡椒。
- 製作肉醬：小洋蔥炒 5 分鐘。加入羊絞肉炒 6 分鐘。加入番茄泥、孜然、喀什米爾辣椒粉與鹽，文火煮 12 分鐘至濃稠。
- 優格與蒜末、鹽攪拌均勻，冷藏。
- 麵團擀成 8 公分圓片。每片中央放 1 大匙韭蔥餡，對折成半月形捏緊邊緣。重複包好 30 顆。
- 餃子於加鹽水中煮 8 分鐘—煮熟會浮起。瀝乾後堆入大碗。豪邁淋上優格醬，再淋上肉醬。撒上乾燥薄荷，立刻享用，可用手或叉子吃。
文化背景
阿富汗蔥餃是阿富汗與波斯的韭蔥餃—具波斯血統，塔吉克與烏茲別克版本相似。韭蔥與蒔蘿內餡是阿富汗版本的招牌，與用肉的曼圖形成對比。在阿富汗的宗教守齋與家族餐宴中，常會做素食版（去掉肉醬）。優格、扁豆與薄荷的配料組合與曼圖共通，構成阿富汗餃子料理的視覺辨識特徵。
