불고기

조리법

1. 큰 그릇에 간 배, 간 양파, 간장, 흑설탕, 미림, 참기름, 마늘, 생강, 깨, 후추를 거품기로 섞는다. 배의 효소가 한국 불고기를 비단처럼 만든다; 그것 없이는 마리네이드가 불완전하다.
2. 얇은 쇠고기를 넣는다. 각 슬라이스가 코팅되도록 충분히 뒤섞는다. 덮고 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장한다. 마리네이드가 이 시간에 얇은 슬라이스를 완전히 침투한다.
3. 두꺼운 주물 팬이나 숯불 그릴을 매우 뜨겁게 가열한다. 슬라이스한 양파와 쪽파를 한쪽에 넣는다; 60초간 그을리게 한다.
4. 재운 쇠고기를 한 층으로 넣는다(필요하면 묶음으로 작업 — 너무 많이 넣으면 굽기가 아닌 찜이 됨). 면당 90초 익힌다; 마리네이드의 설탕에서 가장자리가 카라멜화되어야 한다.
5. 접시에 옮긴다. 접시에 고이는 즙은 식객이 떠먹는 보너스다.
6. 양상추 잎, 쌈장 디핑 페이스트, 슬라이스한 생마늘, 슬라이스한 풋고추, 밥과 함께 낸다. 먹기: 양상추 잎에 불고기 한 조각을 놓고, 쌈장을 한 점 찍고, 마늘 슬라이스를 추가하여 한 입으로 싼다. 한 번에 먹지, 두 번에 나누지 않는다.