조리법
- 호박 윗부분을 둥글게(지름 약 8cm) 잘라 뚜껑을 만든다. 씨와 섬유질 속을 떠내 버린다.
- 넓은 볼에 달걀을 옅고 거품이 일 때까지 풀어준다. 코코넛밀크, 야자설탕, 카다멈, 바닐라, 소금, 장미수를 거품기로 합친다. 고운 체로 걸러 깨끗한 볼에 받는다.
- 잘라둔 뚜껑 자리로 커스터드 혼합물을 호박 안에 붓는다. 뚜껑을 다시 덮는다.
- 강하게 끓는 물로 찜기를 준비한다. 호박을 찜기 망에 올린다.
- 중약불에서 50~60분간 찐다(강하게 끓이면 커스터드 표면이 곰보가 된다) — 꼬치를 커스터드에 찔렀을 때 깨끗하게 빠져야 한다.
- 실온까지 식힌다 — 식는 동안 커스터드가 더 단단해진다. 호박을 웨지로 잘라 옅은 커스터드 가운데와 그 둘레의 주황빛 호박이 보이도록 한다. 실온이나 냉장으로 낸다. 호박살과 커스터드를 함께 숟가락으로 떠 먹는다.
문화적 배경
상캬는 크메르어로 커스터드, 라포브는 호박이다. 가장 사랑받는 캄보디아 디저트 중 하나로, 프놈펜과 시엠리아프의 베이커리와 오후 시장에서 판다. 채소의 빈 공간 안에 커스터드를 찌는 기법은 다른 동남아 음식들(태국 카놈 모르 깽 부악, 베트남 반 비 끄이)에서도 보이지만, 캄보디아 버전은 야자설탕의 부드러운 단맛과 카다멈이나 장미수를 더하는 점이 다르다. 캄보디아 명절과 결부된 음식이며 일부 프놈펜 베이커리에서는 아침으로도 판다.
