조리법
- 호박 윗부분을 둥글게(지름 약 8cm) 잘라 뚜껑을 만든다. 씨와 섬유질 속을 떠내 버린다.
- 넓은 볼에 달걀을 옅고 거품이 일 때까지 풀어준다. 코코넛밀크, 야자설탕, 카다멈, 바닐라, 소금, 장미수를 거품기로 합친다. 고운 체로 걸러 깨끗한 볼에 받는다.
- 잘라둔 뚜껑 자리로 커스터드 혼합물을 호박 안에 붓는다. 뚜껑을 다시 덮는다.
- 강하게 끓는 물로 찜기를 준비한다. 호박을 찜기 망에 올린다.
- 중약불에서 50~60분간 찐다(강하게 끓이면 커스터드 표면이 곰보가 된다) — 꼬치를 커스터드에 찔렀을 때 깨끗하게 빠져야 한다.
- 실온까지 식힌다 — 식는 동안 커스터드가 더 단단해진다. 호박을 웨지로 잘라 옅은 커스터드 가운데와 그 둘레의 주황빛 호박이 보이도록 한다. 실온이나 냉장으로 낸다. 호박살과 커스터드를 함께 숟가락으로 떠 먹는다.
Common questions
Can 상캬 라포브 be made ahead?
상캬 라포브 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is 상캬 라포브 spicy?
상캬 라포브 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 상캬 라포브 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 상캬 라포브 to make at home?
상캬 라포브 sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 상캬 라포브 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
상캬는 크메르어로 커스터드, 라포브는 호박이다. 가장 사랑받는 캄보디아 디저트 중 하나로, 프놈펜과 시엠리아프의 베이커리와 오후 시장에서 판다. 채소의 빈 공간 안에 커스터드를 찌는 기법은 다른 동남아 음식들(태국 카놈 모르 깽 부악, 베트남 반 비 끄이)에서도 보이지만, 캄보디아 버전은 야자설탕의 부드러운 단맛과 카다멈이나 장미수를 더하는 점이 다르다. 캄보디아 명절과 결부된 음식이며 일부 프놈펜 베이커리에서는 아침으로도 판다.
