Cara membuat
- Potong tutup bulat dari atas labu (sekitar 8 cm). Sendok dan buang biji serta serat dalam.
- Kocok telur di mangkuk lebar hingga pucat dan berbusa. Kocok dengan santan, gula aren, kapulaga, vanila, garam, dan air mawar. Saring lewat saringan halus ke mangkuk bersih.
- Tuang campuran custard ke rongga labu lewat tutup yang dipotong. Pasang kembali tutupnya.
- Siapkan kukusan dengan air mendidih kuat. Tata labu di rak kukusan.
- Kukus dengan api kecil-sedang (didihkan kuat membuat custard berlubang) selama 50–60 menit; tusuk gigi ditusukkan ke custard harus keluar bersih.
- Dinginkan ke suhu ruang; custard makin padat saat dingin. Iris labu jadi wedge yang menampakkan tengah custard pucat dan labu oranye di sekelilingnya. Sajikan suhu ruang atau dingin di kulkas. Daging labu dan custard dimakan bersama dengan sendok.
Catatan budaya
Sangkhya adalah kata Khmer untuk custard; lapov adalah labu. Hidangan ini salah satu pencuci mulut Kamboja paling dicintai, dijual dari toko roti dan pasar sore di Phnom Penh dan Siem Reap. Tekniknya, mengukus custard di dalam rongga sayuran, dipakai di hidangan Asia Tenggara lain (kanom mor kaeng buak Thailand, banh bi quy Vietnam) tetapi versi Kamboja khas dalam manis lembut gula aren dan tambahan kapulaga atau air mawar. Hidangan ini diasosiasikan dengan perayaan Kamboja dan dijual sebagai sarapan di beberapa toko roti Phnom Penh.
