วิธีทำ
- ตัดฝาด้านบนฟักทองเป็นรูปวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 เซนติเมตร) คว้านเมล็ดและไส้เป็นเส้น ๆ ทิ้ง
- ตีไข่ในชามใหญ่จนสีอ่อนและฟู ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ ลูกกระวาน วานิลลา เกลือ และน้ำกุหลาบลงไปตี กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามสะอาด
- เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในโพรงฟักทองผ่านปากที่ตัดไว้ ปิดฝาฟักทองกลับ
- ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดแรง วางฟักทองบนตะแกรงนึ่ง
- นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนเป็นเวลา 50-60 นาที (น้ำเดือดแรงจะทำให้คัสตาร์ดมีรู ๆ) ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบเข้าไป ควรออกมาสะอาด
- พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คัสตาร์ดจะเซ็ตเพิ่มเมื่อเย็นลง หั่นฟักทองเป็นชิ้นรูปลิ่มจะเห็นคัสตาร์ดสีอ่อนตรงกลางล้อมรอบด้วยฟักทองสีส้ม เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น เนื้อฟักทองและคัสตาร์ดกินรวมกันด้วยช้อน
Common questions
Can ซังขยาฟักทอง be made ahead?
ซังขยาฟักทอง is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ซังขยาฟักทอง spicy?
ซังขยาฟักทอง as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซังขยาฟักทอง vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซังขยาฟักทอง to make at home?
ซังขยาฟักทอง sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ซังขยาฟักทอง be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซังขยาคือคำเขมรที่หมายถึงคัสตาร์ด ลฟอวคือฟักทอง เมนูนี้เป็นหนึ่งในของหวานที่ชาวกัมพูชาโปรดปรานที่สุด ขายตามร้านเบเกอรีและตลาดบ่ายในพนมเปญและเสียมราฐ เทคนิคการนึ่งคัสตาร์ดในโพรงผักใช้ในเมนูเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ (ขนมหม้อแกงเผือกของไทย บั๊นบีกุยของเวียดนาม) แต่เวอร์ชันกัมพูชาโดดเด่นด้วยความหวานละมุนของน้ำตาลปี๊บและการเติมลูกกระวานหรือน้ำกุหลาบ เมนูนี้เกี่ยวข้องกับงานเฉลิมฉลองของชาวกัมพูชาและขายเป็นอาหารเช้าในร้านเบเกอรีพนมเปญบางแห่ง
