Cách làm
- Cắt một nắp tròn từ đỉnh bí đỏ (đường kính khoảng 8cm). Múc bỏ hạt và phần ruột xơ.
- Đánh trứng trong tô lớn cho đến khi nhạt và sủi bọt. Đánh thêm nước cốt dừa, đường thốt nốt, thảo quả, vani, muối và nước hoa hồng. Lọc qua rây mịn vào tô sạch.
- Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khoang bí đỏ qua nắp đã cắt. Đặt nắp lại.
- Chuẩn bị nồi hấp với nước sôi mạnh. Đặt bí đỏ lên giá nồi hấp.
- Hấp trên lửa vừa-thấp (sôi mạnh làm sữa trứng có lỗ rỗ) 50–60 phút — xiên đâm vào sữa trứng phải sạch.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng; sữa trứng đông thêm khi nguội. Cắt bí thành miếng cho thấy sữa trứng nhạt ở giữa và bí cam quanh đó. Dùng ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh. Thịt bí và sữa trứng được ăn cùng với muỗng.
Common questions
Can Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) be made ahead?
Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) spicy?
Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) to make at home?
Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sangkhya Lapov (Bí Đỏ Sữa Trứng) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Sangkhya là từ Khmer chỉ sữa trứng; lapov là bí đỏ. Món là một trong những món tráng miệng Campuchia được yêu thích nhất, bán từ tiệm bánh và chợ chiều ở Phnom Penh và Siem Reap. Kỹ thuật — hấp sữa trứng bên trong khoang rau — được dùng ở các món Đông Nam Á khác (kanom mor kaeng buak Thái, banh bí quý Việt Nam) nhưng phiên bản Campuchia khác biệt ở vị ngọt đường thốt nốt nhẹ nhàng và việc thêm thảo quả hoặc nước hoa hồng. Món gắn với các lễ kỷ niệm Campuchia và được bán làm bữa sáng ở một số tiệm bánh Phnom Penh.
