조리법
- 속을 만든다. 식용유 3큰술에 마늘, 랍청, 두부 큐브를 5분 볶는다. 따우쩌오, 간장, 설탕, 물 100ml를 넣어 90초 저어준다.
- 채 썬 히카마와 당근을 넣는다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 35분, 가끔 저어주며 끓인다. 히카마가 부드러워지며 양념을 흡수하고 물을 내준다. 마지막 4분에 새우를 넣는다.
- 익힌 히카마 혼합물을 콜랜더에 받쳐 눌러 여분의 액체를 뺀다. 젖은 속은 피를 적신다.
- 마는 작업대를 차린다. 피를 접시에 두고, 양상추 잎, 익힌 속, 콩나물, 스크램블 달걀 리본, 튀긴 샬롯, 으깬 땅콩, 고수, 그리고 작은 그릇에 단 소스와 삼발을 둔다.
- 뽀삐아 피를 평평하게 둔다. 아래쪽 1/3 부분에 단 소스 한 겹과 삼발 한 겹을 얇게 발라준다. 양상추 잎을 한 장 올리고, 그 위에 속 3큰술, 콩나물 한 줌, 달걀 리본, 튀긴 샬롯, 땅콩, 고수를 올린다.
- 말기. 아래쪽을 속 위로 들어 올리고, 양옆을 안으로 접고, 위쪽까지 단단히 말아 올린다. 대각선으로 잘라 낸다. 뽀삐아는 같은 시간 안에 먹는 음식이다. 소스가 닿으면 피가 부드러워진다.
문화적 배경
뽀삐아는 호키엔 음식으로, 상인들과 함께 싱가포르, 페낭, 대만, 인도네시아로 전해졌다. 각 지역마다 약간 다르게 부르고 속도 조절한다. 싱가포르 버전은 히카마(승꾸앙)를 주된 속으로 사용해, 페낭의 더 마른 버전에는 없는 달콤하고 수분 많은 성격을 띤다. 뽀삐아 파티는 호키엔 전통이다. 구성 재료를 펼쳐놓고 각자 자기 것을 만다. 마는 기술 - 잘 잡힐 만큼 조이되 찢어지지 않을 만큼 느슨하게 - 은 호키엔-싱가포르 가정에서 어릴 때부터 배운다.
