조리법
- 절구에 통후추를 거칠게 으깬다. 가루가 아니라, 향을 내는 굵은 균열을 만든다. 가루가 거슬리면 체에 거른다. 큰 조각이 음식의 식감을 만든다.
- 넓은 웍이나 두꺼운 팬에 식용유를 두르고 강불에 가열한다. 게 조각을 두 번에 나누어 4분씩 볶는다. 껍데기가 적황색이 될 때까지. 건져낸다.
- 불을 중불로 줄인다. 팬에 버터를 넣어 녹고 거품이 일도록 한다. 으깬 통후추를 넣고 90초 동안 저어준다. 부엌이 날카롭고 거의 매캐한 후추 연기로 가득 찬다. 이 단계가 토대다. 후추를 충분히 볶지 않으면 음식이 평평해진다.
- 마늘, 생강, 샬롯, 카레잎을 넣고 60초 더 볶는다.
- 샤오싱주를 부어 디글레이즈한다. 굴소스, 간장 두 종류, 끼짭 마니스, 설탕을 넣는다. 거의 마른 진한 페이스트가 되도록 저어준다. 액체가 고이지 않게.
- 게 조각을 다시 넣는다. 4분 동안 힘차게 뒤섞으며 모든 조각이 끈적이는 후추 페이스트로 코팅되도록 한다. 마지막 30초에 쪽파를 넣는다. 소스가 껍데기에 농축된 상태로 접시에 담는다. 흰밥과 함께 낸다. 이 버전은 만터우가 필요 없다. 소스가 달라붙고 고이지 않는다.
Common questions
Can 블랙 페퍼 크랩 be made ahead?
블랙 페퍼 크랩 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is 블랙 페퍼 크랩 spicy?
블랙 페퍼 크랩 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 블랙 페퍼 크랩 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 블랙 페퍼 크랩 to make at home?
블랙 페퍼 크랩 sits at intermediate difficulty — total time about 35 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 블랙 페퍼 크랩 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
블랙 페퍼 크랩은 싱가포르의 롱 비치 시푸드와 엥 셍 레스토랑이 서로 자기네가 발명했다고 주장한다. 칠리 크랩보다 더 마르고 강렬한 음식이다. 현지인들은 이 쪽이 더 세련된 선택으로 여기고, 관광객들은 사진이 잘 받는 소스를 위해 칠리 크랩을 기본으로 시킨다. 보르네오의 사라왁 후추 - 향긋하고 다른 후추보다 덜 매캐한 - 가 싱가포르 식당에서 귀히 여겨지는 품종이다. 버터-후추-카레잎 베이스는 새우와 오징어에도 적용된다(블랙 페퍼 새우는 인기 변형이다).
