파니 푸리

조리법

1. 파니를 만든다: 민트, 고수, 풋고추, 생강을 물 200ml과 함께 매끄럽고 밝은 녹색 페이스트로 갈아준다. 큰 주전자에 고운 체로 거르며 모든 액체를 짜낸다 — 펄프는 버린다.
2. 거른 녹색 액에 거품기로 섞는다: 타마린드 페이스트, 재거리, 검은 소금, 구운 큐민, 암추르, 남은 1L의 얼음 같이 찬 물. 맛본다 — 공격적으로 날카롭고 시큼하며 약간 매콤하고 약간 달콤해야 한다; 최소 30분 냉장한다.
3. 속재료를 만든다: 으깬 감자, 발아 무릉, 차트 마살라, 카슈미리 고추, 소금을 합친다. 살살 으깬다 — 식감은 거칠어야지 매끄럽지 않아야 한다.
4. 각 푸리 껍질의 위에 손가락 끝이나 숟가락 뒷면으로 작은 구멍을 낸다. 구멍은 약 1cm 폭이어야 한다 — 속재료를 떠 넣을 만큼 크되 부서지지 않을 정도.
5. 먹기 직전에 식탁에서 작업한다: 각 식객이 푸리를 들고, 감자-무릉 속재료 1작은술을 떠 넣고, 전체 껍질을 차가운 파니에 담가 날카로운 녹색 물로 채워지게 하고, 위에 분디 몇 개를 뿌린 후 통째로 입에 톡 넣는다.
6. 즉시 먹는다 — 푸리 껍질은 30초 안에 눅눅해진다. 첫 입은 차가운 시큼한 파니, 그 다음 따뜻한 향신료 감자, 그리고 바삭함으로 폭발한다. 1인당 최소 8개 허용한다; 파니 푸리는 양 요리다.