パニ・プリ

作り方

1. パニを作る:ミント、パクチー、青唐辛子、生姜を水200mlとなめらかな鮮やかな緑のペーストにブレンダーにかける。細かいザルで大きなジャグに漉して、水分をすべて押し出す — 果肉は捨てる。
2. 漉した緑の液体に、タマリンドペースト、ジャガリ、黒塩、ローストクミン、アムチュール、残りの氷冷水1Lを混ぜる。味見 — 積極的に鋭く、酸っぱく、わずかに辛く、わずかに甘いはず。最低30分冷やす。
3. 詰め物を作る:潰したじゃがいも、芽出し緑豆、チャート・マサラ、カシミールチリ、塩を混ぜる。優しく潰す — 食感は粗いまま、滑らかにしない。
4. 各プリの殻の上に指先かスプーンの背で小さな穴を開ける。穴は約1cm幅 — 詰め物が入るが、殻が砕けない大きさに。
5. 食べる直前に卓上で:各人がプリを取り、じゃがいも・緑豆の詰め物を小さじ1入れ、殻全体を冷えたパニに浸して鋭い緑の水で満たし、上にブーンディを少々振りかけ、丸ごと口に放り込む。
6. すぐに食べる — プリの殻は30秒で湿気る。最初の一口は冷たい酸っぱいパニで爆発し、続けて温かい香辛料じゃがいも、最後にカリッ。一人最低8個は許される — パニ・プリは量の料理だ。