Asia Selatan · 🇮🇳 India · Pembuka · Hidangan Kecil

Pani Puri

Name: Pani Puri
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: India
Ingredients: 30 cangkang puri; 300 g kentang; 150 g moong bertunas; 1 sendok teh chaat masala; 1/2 sendok teh bubuk cabai Kashmiri; 1/2 sendok teh garam; 1 cangkir daun mint; 1/2 cangkir daun ketumbar; 3 cabai hijau; 30 g jahe; 3 sendok makan pasta asam jawa; 1 sendok makan gula merah; 1 sendok teh garam hitam (kala namak); 1 sendok teh jintan sangrai bubuk; 1 sendok teh amchur; 1.2 L air es; 3 sendok makan boondi

पानी पूरी (Pānī Pūrī)

Bola berongga renyah gandum-semolina diisi kentang berbumbu, moong bertunas dan air asam jawa-mint yang tajam chaat paling banyak disantap Mumbai, dimasukkan utuh ke mulut di kios jalanan.

Persiapan30 menit

Memasak15 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

mumbaichaatstreet foodvegetarianspicy

Cara membuat

Buat pani: blender mint, daun ketumbar, cabai hijau dan jahe dengan 200 ml air jadi pasta hijau cerah halus. Saring melalui saringan halus ke teko besar, tekan keluar semua cairan ampasnya dibuang.
Kocok ke cairan hijau saring: pasta asam jawa, gula merah, garam hitam, jintan sangrai, amchur, dan sisa 1 L air es. Cicipi harus tajam agresif, asam, sedikit pedas dan sedikit manis; dinginkan minimal 30 menit.
Buat isi: campur kentang lumat, moong bertunas, chaat masala, cabai Kashmiri dan garam. Lumatkan lembut teksturnya harus kasar, tidak halus.
Pecahkan lubang kecil di atas tiap cangkang puri menggunakan ujung jari atau punggung sendok. Lubang harus sekitar 1 cm cukup besar untuk menyendokkan isi tapi tidak sampai pecah.
Bekerja di meja tepat sebelum makan: tiap penyantap mengambil puri, sendokkan satu sendok teh isi kentang-moong, celup seluruh cangkang ke pani dingin agar terisi air hijau tajam, taburi beberapa boondi di atas, dan masukkan seluruhnya ke mulut.
Makan segera cangkang puri jadi lembek dalam 30 detik. Suapan pertama meledak dengan pani asam dingin, lalu kentang berbumbu hangat, lalu krenyahnya. Izinkan dirimu minimal 8 per orang; pani puri adalah hidangan kuantitas.

Common questions

Can Pani Puri be made ahead?

Pani Puri is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.

How spicy is Pani Puri?

As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in India; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.

Is Pani Puri vegetarian or gluten-free?

Pani Puri is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Pani Puri to make at home?

Pani Puri sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Pani Puri be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Nama regional pani puri memetakan batas kuliner: pani puri (Mumbai), gol gappa (Delhi), puchka (Kolkata), gup chup (Odisha). Proporsi, manisnya pani dan isinya berbeda antar kota puchka Kolkata menggunakan air berat asam jawa dan kentang masala; gol gappa Delhi lebih manis; pani puri Mumbai paling asam dan menggunakan moong bertunas. Ritual makannya komunal: pedagang mengisi cangkang dengan cepat dan menyerahkan ke lingkaran pelanggan, masing-masing memegang piring baja kecil, puri berikutnya siap sebelum yang sebelumnya tertelan.