조리법
- 갈아낸 코코넛에 판단잎과 소금 1/2작은술을 넣고 5분 찐다. 이 과정이 코코넛 향을 끌어내며 식품 안전을 확보한다. 식힌 뒤 판단을 빼낸다.
- 그릇에 찹쌀가루, 쌀가루, 소금을 섞는다. 판단 추출액을 천천히 붓고 따뜻한 물을 더해가며 손으로 반죽한다. 부드럽고 잘 늘어나는 반죽이 되어야 한다. 플레이도우 같은 질감이다. 물은 한 번에 1큰술씩만 추가한다.
- 반죽을 작게(약 12g) 떼어 손바닥에 납작하게 편다. 가운데에 곱게 깎은 굴라 믈라까를 1작은술 올린다. 반죽 가장자리를 위로 모아 꼭대기에서 꼬집어 봉한다. 손바닥 사이에서 굴려 매끈한 공으로 만든다. 봉한 부분이 빈틈없이 닫혀 있어야 한다. 녹은 굴라 믈라까는 빈틈으로 새어나온다.
- 넓은 냄비에 물을 강하게 끓인다. 온데온데 8-10개를 한 번에 넣는다. 처음에는 가라앉다가 다 익으면 떠오른다. 약 4분 정도 걸린다.
- 다 익은 온데온데를 구멍이 있는 국자로 꺼내 뜨거울 때 곧장 갈아낸 코코넛이 담긴 그릇에 떨어뜨린다. 코코넛이 젖은 온데온데에 잘 달라붙는다. 굴려서 두툼하게 묻힌다.
- 실온에서 4시간 안에 먹는 것이 가장 좋다. 한 입에 다 먹는다. 안의 굴라 믈라까는 녹아 흐르고 달콤하다. 반쯤 깨물면 깨끗한 셔츠가 위험에 처한다.
문화적 배경
온데온데는 말레이시아판 인도네시아 끌레뽄이다. 같은 구조, 다른 이름, 판단과 굴라 믈라까의 비율이 약간 다르다. 굴라 믈라까는 말라카에서 나는 훈연 향이 깊고 거의 퍼지처럼 진한 야자설탕이다. 일반 야자설탕을 쓰면 색이 옅고 풍미도 덜 복합적인 속이 나온다. 말레이시아 버전은 모든 코피티암과 야시장에서 만날 수 있다. 진지한 꾸이 가게는 갓 만든 온데온데를 판단잎 컵에 담아 판매한다. 이 디저트는 동남아시아의 위대한 단 음식 중 하나이며, 액체 설탕이 터지는 감각, 쫄깃한 겉, 거친 코코넛이 만들어내는 식감의 건축은 더 개선하기 어려울 정도다.
