作り方
- すりおろしココナッツをパンダンの葉と塩小さじ1/2と一緒に5分蒸す — ココナッツの香りを引き出し食品安全を確保する。冷ましてパンダンを捨てる。
- ボウルにもち米粉、通常の米粉、塩を合わせる。パンダンエキスを徐々に注ぎ、続けてぬるま湯を、手で柔らかくしなやかな生地に捏ねる — Play-Dohのよう。水を大さじ1ずつ調整する。
- 生地の一部(約12g)を取り、手のひらで平らにする。中央に細かく削ったグラ・ムラカ小さじ1を置く。生地の縁を上に持ち上げ、頂点でつまんで封じる。手のひらで滑らかなボールに丸める。封は気密でなければならない — 溶けたグラ・ムラカが隙間から漏れる。
- 幅広の鍋の水を激しく沸騰させる。オンデ・オンデを8〜10個ずつ下ろす。沈み、続けて煮えると浮く — 約4分。
- 煮上がったオンデ・オンデを穴あきお玉で取り出す。熱いうちに直接すりおろしココナッツのボウルに落とす — ココナッツは濡れたオンデ・オンデにくっつく。たっぷり絡める。
- 常温で出す、できれば4時間以内。ひと口で食べる — 中のグラ・ムラカは溶けて甘い。半分齧るのは清潔なシャツにとってリスキー。
文化的背景
オンデ・オンデはインドネシアのクレポンに対するマレーシア版 — 同じ構造、違う名前、わずかに違うパンダンとグラ・ムラカの比率。グラ・ムラカはスモーキーでほぼファッジのようなマラッカのパームシュガー。通常のパームシュガーを使うと、より淡く複雑さの少ない中身になる。マレーシア版はあらゆるコピティアムと夜市場で見つかる。本格的なクエ店はオンデ・オンデを作りたてでパンダンの葉のカップに包装する。料理は東南アジアの偉大な甘味の一つ。楽しみの建築 — 噛みごたえのある外側と粗いココナッツに対する液体の砂糖の破裂 — は改善するのが難しい。
