马来椰丝糯米球

做法

1. 把椰丝与香兰叶和1/2小勺盐蒸5分钟——这释放椰子香气并保食品安全。冷却,丢弃香兰。
2. 在碗中混合糯米粉、米粉和盐。逐渐倒入香兰提取液,然后温水,手揉成软可塑面团——像橡皮泥。每次一大勺地调整水。
3. 取一小份面团(约12克)在掌心压扁。中央放一小勺刨细gula melaka。把面团边缘提起盖过去,顶部捏紧封口。在掌心间搓圆滑。封口必须密封——熔化gula melaka会从缝里漏。
4. 把宽锅水煮至剧烈沸腾。每批8到10个onde-onde球下入。它们会沉,煮熟会浮——约4分钟。
5. 用漏勺把煮好的onde-onde捞出。趁热直接放入椰丝碗——椰丝粘在湿onde-onde上。翻滚厚厚裹上。
6. 常温上桌,理想4小时内。一口吃完——里面gula melaka是熔化甜美的;咬半个对干净衬衫有风险。