วิธีทำ
- นึ่งมะพร้าวขูดกับใบเตยและเกลือครึ่งช้อนชา 5 นาที ขั้นตอนนี้ปลดปล่อยกลิ่นมะพร้าวและช่วยความปลอดภัยอาหาร พักให้เย็น ทิ้งใบเตย
- ในชาม ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและเกลือ เทน้ำใบเตยลงทีละน้อย แล้วเติมน้ำอุ่น นวดด้วยมือเป็นแป้งนุ่มยืดหยุ่นเหมือนแป้งโดว์ ปรับน้ำทีละช้อนโต๊ะ
- หยิบแป้งก้อนเล็ก (ประมาณ 12 กรัม) แผ่ในฝ่ามือ วางกูลาเมลากาขูดละเอียด 1 ช้อนชาตรงกลาง ดึงขอบแป้งขึ้นห่อ จับปากปิดด้านบนให้แน่น คลึงในฝ่ามือเป็นลูกกลมเรียบ รอยปิดต้องสนิท ไม่งั้นกูลาเมลากาจะรั่วออก
- ตั้งหม้อน้ำกว้างให้เดือดแรง หย่อนออนเดะออนเดะลงครั้งละ 8–10 ลูก จะจมก่อนแล้วลอยขึ้นเมื่อสุก ประมาณ 4 นาที
- ตักออนเดะออนเดะสุกออกด้วยกระชอน หย่อนลงในชามมะพร้าวขูดทันทีตอนยังร้อน มะพร้าวจะเกาะติดเปียก ๆ คลึงให้คลุกหนา
- เสิร์ฟอุณหภูมิห้อง ทางที่ดีกินภายใน 4 ชั่วโมง กินคำเดียวจบ กูลาเมลากาข้างในละลายและหวาน การกัดครึ่งลูกเสี่ยงจะเลอะเสื้อ
บริบททางวัฒนธรรม
ออนเดะออนเดะคือคู่ของมาเลเซียกับเกลปอนของอินโดนีเซีย โครงสร้างเดียวกัน ชื่อต่าง สัดส่วนใบเตยและกูลาเมลากาต่างกันเล็กน้อย กูลาเมลากาคือน้ำตาลปี๊บกลิ่นควันเกือบฟัดจ์จากเมืองมะละกา การใช้น้ำตาลปี๊บธรรมดาให้ไส้สีอ่อนกว่าและไม่ซับซ้อนเท่า เวอร์ชันมาเลเซียพบในทุกโกปิเตี่ยมและตลาดยามค่ำ ร้านขนมจริงจังบรรจุออนเดะออนเดะสด ๆ ในถ้วยใบเตย จานนี้เป็นหนึ่งในขนมเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ยอดเยี่ยม สถาปัตย์ความสุข — น้ำตาลเหลวระเบิดกับด้านนอกเหนียวและมะพร้าวหยาบ — ปรับปรุงได้ยาก
