조리법
- 주전자에 물을 끓인다. 차잎을 천 차주머니나 고운 체에 담아 내열 주전자 위에 놓는다.
- 끓는 물을 차잎 위로 붓는다. 차를 받은 후 다시 한 번 부어준다 — 이 더블 풀(착차)은 태국 노점이 색깔과 탄닌을 최대로 추출하는 방법이다.
- 뜨거울 때 설탕을 저어 완전히 녹인다. 실온까지 식힌 후 최소 1시간 냉장한다. 차가운 차가 따뜻한 차보다 우유와 더 잘 어우러진다.
- 식은 차에 연유를 저어 넣는다. 맛본다 — 태국식 차옌은 거의 디저트처럼 공격적으로 달아야 한다. 필요하면 조절한다; 절제할 음료가 아니다.
- 긴 잔 4개에 얼음을 가득 채운다. 차가운 가당 차를 얼음 위에 4분의 3 정도 붓는다.
- 각 잔에 에버포레이티드 밀크 30ml를 숟가락 뒷면을 통해 천천히 부어 — 주황색 차 위에 흐릿한 흰 층으로 떠 있도록 한다. 긴 숟가락과 빨대와 함께 낸다; 마시는 사람이 식탁에서 직접 섞는다.
문화적 배경
차옌의 주황색은 첨가된 식용 색소에서 나온다 — 원래 태국 차는 갈색이었지만 노점들이 20세기 중반부터 잔에 담긴 아이스 커피와 구분하기 위해 염색하기 시작했다. 더블 풀 따르기 기법은 말레이시아의 떼따릭과 공유되며 일부는 퍼포먼스, 일부는 산소 주입을 위함이다. 4월 방콕의 뜨거운 사거리에서 마시는 차옌 한 잔은 생존 행위다; 태국 디저트 가게에서는 더 정교한 버전을 위해 판단 젤리 큐브를 곁들여 깎은 얼음 위에 부어준다.
