Cách làm
- Đun nước sôi mạnh trong ấm. Cho lá trà vào túi vải lọc trà hoặc rây mịn đặt trên bình chịu nhiệt.
- Đổ nước sôi qua lá trà. Hứng trà, rồi đổ trở lại lần thứ hai — kéo đôi (chak cha) này là cách hàng rong Thái rút màu và tannin tối đa.
- Khuấy đường vào trong khi trà còn nóng cho đến khi tan hết. Để nguội về nhiệt độ phòng, rồi để tủ lạnh ít nhất một tiếng. Trà lạnh tiếp nhận sữa tốt hơn trà ấm.
- Khuấy sữa đặc có đường vào trà đã nguội. Nếm thử — cha yen Thái phải ngọt mạnh mẽ, gần như tráng miệng. Điều chỉnh nếu cần; đây không phải đồ uống dành cho sự kiềm chế.
- Đổ đá đầy bốn ly cao đến miệng. Rót trà ngọt lạnh qua đá đến khoảng ba phần tư.
- Từ từ rót 30ml sữa tươi đặc qua mặt sau muỗng vào mỗi ly — sữa nổi thành lớp mây trắng phủ trên trà cam. Dùng cùng muỗng dài và ống hút; người uống tự khuấy tại bàn.
Common questions
Can Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) be made ahead?
Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 10 minutes.
Is Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) spicy?
Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) vegetarian or gluten-free?
Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) to make at home?
Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 15 minutes, no special technique required.
Can Trà Sữa Thái Đá (Cha Yen) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Màu cam của cha yen đến từ phẩm màu thực phẩm thêm vào — trà Thái nguyên bản có màu nâu, nhưng người bán bắt đầu nhuộm màu vào giữa thế kỷ XX để phân biệt trà đá với cà phê trong ly. Kỹ thuật rót kéo đôi được chia sẻ với teh tarik ở Malaysia, một phần là biểu diễn, một phần là làm thoáng khí. Một ly cha yen tại ngã tư Bangkok nóng vào tháng Tư là hành động sinh tồn; một quán tráng miệng Thái sẽ rót lên đá bào với một bên là khối thạch lá dứa cho phiên bản công phu hơn.
