विधि
- केतली में पानी ज़ोरदार उबाल पर लाएँ। चाय की पत्तियाँ कपड़े के टी-सॉक या बारीक छन्नी में रखकर ऊष्मा-रोधी जग पर रखें।
- उबलता पानी पत्तियों के ऊपर से डालें। चाय इकट्ठा करें, फिर दूसरी बार उसी पत्तियों से डालें — यह दोहरी खींच (चाक चा) तकनीक से थाई विक्रेता रंग और टैनिन का अधिकतम निष्कर्षण करते हैं।
- गरम चाय में चीनी डालकर पूरी तरह घुलने तक चलाएँ। कमरे के तापमान पर लाकर कम से कम एक घंटे फ्रिज में रखें। ठंडी चाय गरम चाय की तुलना में दूध के साथ बेहतर मिलती है।
- ठंडी चाय में कंडेंस्ड दूध मिलाएँ। चखें — थाई चा येन ज़ोरदार रूप से मीठी होनी चाहिए, लगभग मीठे जैसी। ज़रूरत हो तो समायोजित करें; यह संयम वाला पेय नहीं है।
- चार लम्बे गिलासों को बर्फ़ से लबालब भरें। ठंडी मीठी चाय बर्फ़ पर डालकर लगभग तीन-चौथाई भरें।
- हर गिलास पर चम्मच की पीठ पर से 30 मिली वाष्पित दूध धीरे-धीरे डालें — संतरी चाय पर बादलनुमा सफ़ेद परत बनकर तैरेगा। लम्बे चम्मच और स्ट्रॉ के साथ परोसें; पीने वाला मेज़ पर ख़ुद हिलाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
चा येन का संतरी रंग खाद्य रंग से आता है — मूल थाई चाय भूरी थी, पर बीसवीं सदी के मध्य में विक्रेताओं ने रंगना शुरू किया ताकि गिलास में आइस्ड चाय और कॉफ़ी अलग दिखें। दोहरी-खींच डालने की तकनीक मलेशिया की तेह तारिक के साथ साझा है — आधा प्रदर्शन, आधा हवा भरने के लिए। अप्रैल की गरम बैंकॉक चौक पर चा येन का गिलास जीने का साधन है; एक थाई मीठाई की दुकान इसे कुटी बर्फ़ पर पंदान जेली के टुकड़ों के साथ कहीं अधिक विस्तृत संस्करण में परोसेगी।
