विधि
- केतली में पानी ज़ोरदार उबाल पर लाएँ। चाय की पत्तियाँ कपड़े के टी-सॉक या बारीक छन्नी में रखकर ऊष्मा-रोधी जग पर रखें।
- उबलता पानी पत्तियों के ऊपर से डालें। चाय इकट्ठा करें, फिर दूसरी बार उसी पत्तियों से डालें — यह दोहरी खींच (चाक चा) तकनीक से थाई विक्रेता रंग और टैनिन का अधिकतम निष्कर्षण करते हैं।
- गरम चाय में चीनी डालकर पूरी तरह घुलने तक चलाएँ। कमरे के तापमान पर लाकर कम से कम एक घंटे फ्रिज में रखें। ठंडी चाय गरम चाय की तुलना में दूध के साथ बेहतर मिलती है।
- ठंडी चाय में कंडेंस्ड दूध मिलाएँ। चखें — थाई चा येन ज़ोरदार रूप से मीठी होनी चाहिए, लगभग मीठे जैसी। ज़रूरत हो तो समायोजित करें; यह संयम वाला पेय नहीं है।
- चार लम्बे गिलासों को बर्फ़ से लबालब भरें। ठंडी मीठी चाय बर्फ़ पर डालकर लगभग तीन-चौथाई भरें।
- हर गिलास पर चम्मच की पीठ पर से 30 मिली वाष्पित दूध धीरे-धीरे डालें — संतरी चाय पर बादलनुमा सफ़ेद परत बनकर तैरेगा। लम्बे चम्मच और स्ट्रॉ के साथ परोसें; पीने वाला मेज़ पर ख़ुद हिलाता है।
Common questions
Can चा येन (थाई आइस्ड चाय) be made ahead?
चा येन (थाई आइस्ड चाय) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 10 minutes.
Is चा येन (थाई आइस्ड चाय) spicy?
चा येन (थाई आइस्ड चाय) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is चा येन (थाई आइस्ड चाय) vegetarian or gluten-free?
चा येन (थाई आइस्ड चाय) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is चा येन (थाई आइस्ड चाय) to make at home?
चा येन (थाई आइस्ड चाय) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 15 minutes, no special technique required.
Can चा येन (थाई आइस्ड चाय) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
चा येन का संतरी रंग खाद्य रंग से आता है — मूल थाई चाय भूरी थी, पर बीसवीं सदी के मध्य में विक्रेताओं ने रंगना शुरू किया ताकि गिलास में आइस्ड चाय और कॉफ़ी अलग दिखें। दोहरी-खींच डालने की तकनीक मलेशिया की तेह तारिक के साथ साझा है — आधा प्रदर्शन, आधा हवा भरने के लिए। अप्रैल की गरम बैंकॉक चौक पर चा येन का गिलास जीने का साधन है; एक थाई मीठाई की दुकान इसे कुटी बर्फ़ पर पंदान जेली के टुकड़ों के साथ कहीं अधिक विस्तृत संस्करण में परोसेगी।
