チャーイエン(タイ・アイスティー)

作り方

1. やかんで水を完全に沸騰させる。茶葉を布のティーソックか細かいザルに入れ、耐熱ジャグの上にセットする。
2. 沸騰した湯を茶葉に注ぐ。受けたお茶を再びザルから注ぎ直す — このダブルプル(チャクチャー)はタイの屋台が最大限の色とタンニンを引き出すための技法。
3. 熱いうちに砂糖を入れて完全に溶かす。常温まで冷ましてから冷蔵庫で最低1時間冷やす。冷えたお茶のほうがミルクとよくなじむ。
4. 冷えたお茶に練乳を混ぜる。味見 — タイのチャーイエンはデザートのように積極的に甘くなければならない。必要なら追加調整する。控えめにする飲み物ではない。
5. 背の高いグラス4つに氷を縁まで詰める。冷えた甘いお茶を3/4まで注ぐ。
6. 各グラスに、スプーンの背を伝わせてエバミルク30mlをゆっくり注ぐ — オレンジ色のお茶の上に白い雲のような層が浮く。長いスプーンとストローを添えて出す。飲み手は卓上で混ぜる。