조리법
- 키 큰 피처에 장미 시럽과 찬물 100ml를 합친다. 시럽이 녹아 선명한 분홍색 액체가 될 때까지 저어준다.
- 차가운 전유와 무가당 연유를 넣는다. 거품기로 힘차게 섞는다. 색이 강한 분홍에서 부드러운 장미 분홍빛으로 변해야 한다.
- 남은 찬물을 넣어 저어준다. 맛을 본다. 단맛, 우유 풍미, 미세한 꽃향기가 어우러져야 한다. 장미 시럽이 약하면 설탕을 더 넣고, 너무 달면 물로 묽힌다.
- 시간이 허락하면 최소 30분 냉장한다. 반둥은 매우 차게 내는 것이 가장 좋다.
- 키 큰 잔에 얼음을 넉넉히 채워 따른다. 음료는 따뜻한 분홍빛에 우유 크림의 탁함이 두텁다.
- 사용한다면 장미 꽃잎과 장미 젤리 큐브로 고명한다. 긴 숟가락과 빨대와 함께 낸다. 이 음료는 싱가포르의 오후에 천천히 빨아 마시는 것이다. 맥주잔만큼 키가 크고, 분홍색은 즐거움의 일부다.
문화적 배경
아이르 반둥 - '반둥의 물' - 은 인도네시아 도시 이름에서 따왔지만, 음료 자체는 말레이시아와 싱가포르와 더 연관되어 있다. 장미 시럽의 기원은 인도(루 아프자)이며 타밀-무슬림 상인을 거쳐 들어왔다. 말레이 버전이 무가당 연유를 더했다. 하리 라야, 이드, 결혼식, 약혼 파티의 단골 음료다. 분홍빛이 축하를 상징하고, 말레이-무슬림 모임의 무알코올 정책에서 다른 곳에서는 와인이 차지할 자리를 반둥이 차지한다.
