作り方
- 米粉を乾いたフライパンで中弱火で4分絶え間なくかき混ぜながら煎る — 粉は色を変えないが、かすかなナッティな香りを放つはず。この工程は重要。生の米粉はベタつくストリングホッパーを生む。
- 煎った粉を耐熱ボウルに移す。塩を加える。沸騰した湯を加えながら木のスプーンで混ぜる — 350mlから始めて必要に応じて足す。生地は柔らかく、しなやか、わずかにベタつき、Play-Dohのよう。油を加え、まだ温かいうちに軽く捏ねる。
- 蓋をして10分休ませる。米粉が完全に水和すると生地はわずかに固まる。
- 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。バナナの葉の小さな四角またはストリングホッパーマットを準備する。
- プレスに生地を入れる。バナナの葉の四角に円形に押し出し、直径約8cmの米糸の巣を作る。各巣は3〜4層の糸を持つはず。合計16個の巣を作る。
- 強火で少量ずつ8分蒸す。糸は濡れた灰色から乾燥した白色に変わる。ココナッツミルクをかけ、ダルカレーを脇に、ポル・サンボルを添えて熱々で出す。指でちぎって食べる。
Common questions
Can ストリングホッパー(イディアッパ) be made ahead?
ストリングホッパー(イディアッパ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is ストリングホッパー(イディアッパ) spicy?
ストリングホッパー(イディアッパ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ストリングホッパー(イディアッパ) vegetarian or gluten-free?
ストリングホッパー(イディアッパ) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ストリングホッパー(イディアッパ) to make at home?
ストリングホッパー(イディアッパ) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ストリングホッパー(イディアッパ) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ストリングホッパー — タミル語でイディアッパ — はスリランカと南インドの州より古い。16世紀の写本に登場する。スリランカ版はタミル版より細い糸でより繊細。両方とも通常朝食料理。プレス技法はタミル語とシンハラ語の料理に組み込まれている。料理は適切なプレスなしでは不可能。ストリングホッパーを食べるのは手づかみ:1切れちぎってココナッツミルクに浸し、カレー1切れを取る。ストリングホッパー、ダル、キリ・ホディ(ココナッツグレービー)、ポル・サンボルのスリランカの朝食は国民的朝の建築。
