ストリングホッパー(イディアッパ)

作り方

1. 米粉を乾いたフライパンで中弱火で4分絶え間なくかき混ぜながら煎る — 粉は色を変えないが、かすかなナッティな香りを放つはず。この工程は重要。生の米粉はベタつくストリングホッパーを生む。
2. 煎った粉を耐熱ボウルに移す。塩を加える。沸騰した湯を加えながら木のスプーンで混ぜる — 350mlから始めて必要に応じて足す。生地は柔らかく、しなやか、わずかにベタつき、Play-Dohのよう。油を加え、まだ温かいうちに軽く捏ねる。
3. 蓋をして10分休ませる。米粉が完全に水和すると生地はわずかに固まる。
4. 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。バナナの葉の小さな四角またはストリングホッパーマットを準備する。
5. プレスに生地を入れる。バナナの葉の四角に円形に押し出し、直径約8cmの米糸の巣を作る。各巣は3〜4層の糸を持つはず。合計16個の巣を作る。
6. 強火で少量ずつ8分蒸す。糸は濡れた灰色から乾燥した白色に変わる。ココナッツミルクをかけ、ダルカレーを脇に、ポル・サンボルを添えて熱々で出す。指でちぎって食べる。