ガルディヤ

作り方

1. 重い鍋にマグロ、水、カレーリーフ、生姜、にんにく、塩を合わせる。沸騰させる。
2. 泡を慎重にすくう。25分調理する — マグロは豊かな風味をスープに放出する。
3. マグロを取り出してほぐす。スープを細かいチーズクロスで濾す。
4. ほぐしたマグロをスープに戻す。
5. 米を別に塩水でちょうど柔らかくなるまで炊く。
6. ガルディヤを深い椀に出す。各々に薄切り赤玉ねぎ、唐辛子、ライム絞りを乗せる。米にかけて食べる。食事者がスープを米に注ぎ、手で食べる。