タンディル・ラム

作り方

1. ラム腿全体に鋭いナイフで深さ1cmの切れ込みを入れる — マリネが浸透するように。
2. にんにく、生姜、塩、クミン、コリアンダー、胡椒、カシミールチリ、油、レモン汁、タイム、ローズマリーを厚いペーストに合わせる。
3. ペーストをラム全体にすり込み、切れ込みに押し込む。少なくとも8時間、理想的には一晩マリネする。
4. タンドール(または現代家庭オーブン160℃)を熱する。ガスオーブンを使う場合は燻製木チップを加える。カザフ伝統は果樹木を使う。
5. ラムを160℃で3時間焼き、それからカリカリ皮のため220℃で30分上げる。ラムは外側で深いマホガニー、内側でフォークでほぐれるほど柔らかいはず。
6. 20分休ませてから切る。酢漬け薄切り生玉ねぎとナンと共に出す。タンディル・ラムは結婚式食。腿全体がテーブルで提示される。