作法
- 用利刀於羊腿表面劃 1 公分深的切口—讓醃醬滲入。
- 大蒜、薑、鹽、孜然、芫荽、胡椒、喀什米爾辣椒粉、食用油、檸檬汁、百里香與迷迭香混合成濃醬。
- 醃醬抹滿羊腿，並推入切口中。冷藏至少 8 小時，最好醃隔夜。
- 預熱泥窯（或現代家用烤箱 160°C），若用瓦斯烤箱可加木煙燻屑。哈薩克傳統用果木。
- 羊腿以 160°C 烤 3 小時，再升溫至 220°C 烤 30 分鐘讓表皮酥脆。羊腿外層應呈深紅棕色，內裡軟嫩到能用叉子分開。
- 靜置 20 分鐘後切片。搭配醋醃生洋蔥與饢餅享用。泥窯烤羊腿是婚宴料理；整隻羊腿會擺於餐桌上呈現。
文化背景
泥窯烤羊腿是哈薩克婚宴的中央料理，作為慶典餐桌的中心擺飾。這道菜反映了哈薩克游牧傳統的演進：傳統游牧者於地坑中烤羊；現代哈薩克餐廳則用陶製泥窯或大型烤箱。哈薩克與俄羅斯的融合明顯：迷迭香與百里香是 20 世紀後才加入的；原始的哈薩克調味更簡單（鹽、胡椒、孜然、大蒜）。
