Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Hidangan Utama

Domba Tandyr

Name: Domba Tandyr
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 2.5 kg paha domba utuh; 1 kepala bawang putih; 30 g jahe; 60 g garam; 2 sendok makan jintan bubuk; 2 sendok makan ketumbar bubuk; 1 sendok makan lada hitam bubuk; 1 sendok makan bubuk cabai Kashmir; 60 ml minyak netral; 30 ml air jeruk lemon; 1 satu ikat kecil thyme segar; 1 satu ikat kecil rosemary segar; 1 satu ikat kecil dill segar; 200 g bawang bombay mentah iris tipis; 30 ml cuka

Тандыр етті (Tandyr Etti)

Domba panggang tandoor khas Kazakh — paha domba utuh dimarinasi dalam rempah Kazakh dan dipanggang lambat dalam tandoor tanah liat di atas kayu panas hingga kulitnya renyah cokelat mahogani dan dagingnya empuk. Pusat perjamuan Kazakh.

Persiapan30 menit

Memasak4h

Porsi8

Tingkat kesulitanSulit

kazakhstantandoorlambweddingcelebration

Cara membuat

Buat sayatan sedalam 1cm di seluruh paha domba dengan pisau tajam — ini memungkinkan marinasi meresap.
Campurkan bawang putih, jahe, garam, jintan, ketumbar, lada, cabai Kashmir, minyak, air lemon, thyme, dan rosemary menjadi pasta kental.
Gosok pasta ke seluruh domba, masukkan ke dalam sayatan. Marinasi minimal 8 jam, idealnya semalam.
Panaskan tandoor (atau oven rumah modern pada 160°C) dan tambahkan keping kayu asap jika menggunakan oven gas. Tradisi Kazakh menggunakan kayu pohon buah.
Panggang domba selama 3 jam pada 160°C, lalu naikkan ke 220°C selama 30 menit untuk kulit yang renyah. Domba harus berwarna mahogani dalam di luar, empuk garpu di dalam.
Diamkan 20 menit, lalu iris. Sajikan dengan irisan bawang bombay mentah dalam cuka dan naan. Domba tandyr adalah makanan pernikahan; seluruh paha disajikan di meja.

Common questions

Can Domba Tandyr be made ahead?

Domba Tandyr is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.

Is Domba Tandyr spicy?

Domba Tandyr as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Domba Tandyr vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Domba Tandyr to make at home?

Domba Tandyr is more demanding — total time around 270 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Domba Tandyr be scaled up or down?

This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Domba tandyr — panggangan paha utuh khas Kazakh — adalah makanan perjamuan pernikahan, disajikan sebagai pusat dari makanan perayaan. Hidangan ini mencerminkan tradisi nomaden Kazakh dengan adaptasi: nomaden tradisional memasak domba dalam lubang tanah; restoran Kazakh modern menggunakan tandyr tanah liat atau oven besar. Perpaduan Rusia-Kazakh terlihat: rosemary dan thyme adalah tambahan abad ke-20; bumbu Kazakh asli lebih sederhana (garam, lada, jintan, bawang putih).