विधि
- मेमने की जाँघ पर तेज़ चाकू से 1 सेमी गहरे चीरे लगाएँ — इससे मैरीनेड प्रवेश करता है।
- लहसुन, अदरक, नमक, जीरा, धनिया, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च, तेल, नींबू का रस, थाइम और रोज़मेरी को एक गाढ़े पेस्ट में मिलाएँ।
- पेस्ट को मेमने पर अच्छी तरह रगड़ें, चीरों में दबाते हुए। कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से रात भर मैरीनेट करें।
- तंदूर (या आधुनिक घरेलू ओवन को 160°C पर) गरम करें और अगर गैस ओवन का उपयोग कर रहे हैं तो लकड़ी के धुएँ के टुकड़े डालें। कज़ाख़ परंपरा फलों की लकड़ी का उपयोग करती है।
- मेमने को 160°C पर 3 घंटे भूनें, फिर कुरकुरी त्वचा के लिए 30 मिनट तक 220°C पर बढ़ाएँ। मेमना बाहर से गहरा महोगनी और अंदर से काँटे से अलग होने जितना नरम होना चाहिए।
- 20 मिनट आराम दें, फिर काटें। सिरके में कटे कच्चे प्याज़ और नान के साथ परोसें। तंदिर मेमना शादी का खाना है; पूरी जाँघ मेज़ पर पेश की जाती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
तंदिर मेमना — कज़ाख़ पूरी-जाँघ का भुना मांस — शादी के भोज का खाना है, उत्सव भोजन के केंद्रबिंदु के रूप में पेश किया जाता है। यह व्यंजन अनुकूलन के साथ खानाबदोश कज़ाख़ परंपरा को दर्शाता है: पारंपरिक खानाबदोश पृथ्वी के गड्ढों में मेमना पकाते थे; आधुनिक कज़ाख़ रेस्तराँ मिट्टी के तंदिर या बड़े ओवन का उपयोग करते हैं। रूसी-कज़ाख़ संलयन स्पष्ट है: रोज़मेरी और थाइम 20वीं सदी के जोड़ हैं; मूल कज़ाख़ मसाला सरल था (नमक, काली मिर्च, जीरा, लहसुन)।
